茶葉産品質量國家監督抽查結果

國家質檢總局 産品質量監督司

    中國是世界産茶大國，又是茶葉主要消費國。近幾年我國茶葉生産持續發展，出口穩步增長，茶葉消費日益普及。茶葉富含茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、維生素以及多種微量元素，對人體有較好的營養和保健作用。我國的茶葉種類非常豐富，有綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶以及緊壓茶、花茶等等。其中綠茶、烏龍茶和茉莉花茶的産量約佔茶葉總産量的80%以上。

    為保障廣大消費者的合法權益，促進茶葉行業的健康發展，國家質檢總局對茶葉産品質量進行了國家監督抽查，共抽查了北京、天津、上海、河南、廣東、江蘇、浙江、福建、安徽、四川、重慶等11個省、直轄市54家企業生産的70種産品，合格48種，産品抽樣合格率為68.6%。

    本次重點抽查了茶葉農藥殘留、重金屬含量等涉及人體健康安全的衛生指標項目。抽查結果表明：我國茶葉産品總體質量是好的，尤其是一些老字號和知名品牌企業，産品質量比較穩定；而一些小型私營企業（含個體）的産品質量存在不少問題，在被抽查的11家小型私營企業（含個體）生産的13種産品中，合格5種，抽樣合格率只有38.5%。

    本次抽查中發現的主要質量問題有：

    一是部分茶葉産品感官品質不符合標準要求。本次抽查中有14種産品感官品質不合格。茶葉感官品質是指茶葉色、香、味、形等感官性狀的質量，它是衡量茶葉檔次和飲用價值的一項最重要的指標。

    二是部分茶葉産品農藥殘留超標。本次抽查中發現有部分産品滴滴涕含量超過標準規定的要求。在對三氯殺螨醇、氰戊菊酯和氯氰菊酯含量進行檢測的14種産品中，有4種産品的三氯殺螨醇含量超標；有2種産品的氰戊菊酯和1種産品的氯氰菊酯含量超標。農藥對人體有危害，雖然茶葉中殘留的農藥只有很少部分會進入茶湯，通過飲茶進入人體的農藥量極少，但如果長期飲用農殘高的茶葉會影響人體健康。 

    三是標簽不規範。食品標簽是指導消費者選購食品，向消費者承諾食品質量水平的重要依據。本次抽查中有8種産品的標簽不符合標準規定，佔抽查産品總數的11.4%。標簽不符合要求主要表現在：産品標準標注錯誤或不規範；産品等級無標注或標注不規範。 

    針對本次抽查結果，各地質量技術監督部門將嚴格按照産品質量法等有關法律法規的規定，對本次抽查中産品質量不合格的企業依法進行處理，督促企業限期整改；對本次抽查中質量較好的産品及其生産企業，將加大宣傳力度。同時，組織不合格企業認真學習法律法規和茶葉標準化等方面的知識，促進茶葉行業整體質量水平的提高。

茶葉産品質量國家監督抽查結果紅黑榜

茶葉産品質量國家監督抽查部分質量較好的産品及其企業名單

    注：排名不分先後。

茶葉産品質量國家監督抽查部分質量較差的産品及其企業名單

    注：排名不分先後。

茶葉小常識

    茶葉性味甘，苦，微寒，是我國傳統的天然保健飲料。人們已經發現茶葉中所含的化學成分達500多種，其中主要成分有咖啡鹼、茶多酚、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素、脂質、有機酸等有機化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機營養元素，各種化學成分之間的組合比例十分協調。

    適度飲茶對人體有一定的醫療保健作用。它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病，能防暑降溫，解渴生津。

    市場上銷售的茶葉産品種類繁多，按商品茶的分類和加工，我國市場上銷售的茶葉有七類：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、普洱茶和黃茶。所有這些茶葉都是用茶樹的鮮葉、嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法不同，加工出的茶葉類別也就不同。

    1、紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個工序：萎凋、揉捻、發酵和乾燥。

    2、綠茶加工分為3個工序：即殺青、揉捻、乾燥。

    3、黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、乾燥四道工序，悶黃工序是形成黃茶特點的關鍵工序，如果沒有悶黃這道工序，就稱不上黃茶。

    4、普洱茶是已經經過初步加工的綠茶，主要産于雲南省，普洱散茶的加工關鍵是發酵。普洱茶加工完成後，味道不苦不澀，咖啡鹼可以由4%升高到5.5%左右。

    5、烏龍茶是半發酵茶，它主要産于福建省的武夷山地區，其次是福建的閩南，再就是廣東省的潮汕地區。烏龍茶的採制方法與紅茶、綠茶大不相同，有以下幾方面要求：（1）茶葉不能採摘過早過嫩；（2）烏龍茶必須在陽光下進行曬青；（3）採取“搖青”與“涼青”相結合的“做青”技術，使茶葉達到半發酵的程度；（4）烏龍茶的烘焙技術特別講究。

    6、花茶是選用上等茶葉做茶坯，和濃郁芬芳的鮮花拌合窨制而成，它既有花香，又有茶香。

    7、緊壓茶是將散茶蒸青揉捻後放入模型中壓製成形，外形端正勻整，便於運輸，湯色紅濃明亮，葉底褐紅。

    面對眾多的茶葉生産企業和品牌，以及産品質量差異較大的茶葉産品，消費者在選購茶葉時最好注意以下幾點：

    一、正確選購新茶，辨認陳茶。

    由於茶葉在儲存過程中營養成份發生改變，茶葉的感官品質隨著保存時間延長而變差，因此在選購時，應購買近期生産的茶葉，即購新茶，少購陳茶。

    二、正確選購春茶，辨認夏秋茶。

    由於春茶芽中肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露，春茶比夏秋茶滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯，並且春茶成長期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉污染少，因此春茶是一年中綠茶品質最好的茶。夏茶中的氨基酸、維生素含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，從而滋味苦澀。秋茶滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。因此選購茶葉時，認真區分春茶和夏秋茶，正確選購春茶。

    三、正確鑒別名茶與普通茶：

    1、西湖龍井茶産于浙江杭州西湖區。茶葉為扁形，葉細嫩，色形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉，芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂，碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。

    2、黃山毛峰産於安徽黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色，色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈，杏黃明亮，味醇厚，回甘，味底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。

    3、碧螺春産于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，牙為白毫捲曲形，葉為捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假茶為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

    4、信陽毛尖産于河南信陽東雲山。其外形條索緊細、圓、光、直、清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。假的為捲曲形，葉片發黃。

    5、君山銀針産于湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖衝向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀針直立。假銀針為青草味，泡後銀針不能豎立。

    6、祁門紅茶産於安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6～0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和，鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

    7、鐵觀音産于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，而沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每棵茶都帶有茶枝。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

    四、産品包裝上的標簽標識應齊全，名茶有的有地域保護標識，無公害茶和有機茶在包裝上都有國家認可的標識，選擇適合自己口味的品種，選購自己需要的産品。

    五、選擇規模較大，産品質量和服務質量較好的知名企業的産品。由於規模較大的生産企業對原材料的質量控制較嚴，生産設備先進，企業管理水平較高，産品質量也有所保證。

    六、消費者在品茶時，（1）先看茶葉外形。一般高檔條形茶，原料細嫩，做工精細，其條索細緊，鋒苗顯露，含毫量多；低檔條形茶原料粗老，做工粗放，條索較松。一般高檔茶色澤鮮活光潤，低檔茶色枯缺少光澤或多粗老片，色澤茶雜；陳茶色澤枯暗發滯。高檔茶應剔凈茶類及非茶類夾雜物，低檔茶允許有帶有部分茶尖夾雜物，但決不允許有非茶類夾雜物存在。聞香氣，高檔茶香氣馥鬱，鮮爽持久；中檔茶香雖高，但不持久；低檔茶香低，常帶粗氣。若有煙、餿、霉、焦、老火等氣味，則為次品茶，嚴重者應視為劣變茶。（2）辨茶湯滋味的純雜，濃厚，淡薄，清濁，強弱，鮮純，苦澀，醇和，有無刺激性等。茶湯以入口微苦，回味甘甜為好，以入口苦，味苦澀為最差。一般紅碎茶滋味以濃強鮮爽為好，原料細嫩的綠茶以鮮醇回甘為好；工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好；烏龍茶以醇厚回甘為好。（3）看湯色，一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮，杏綠明亮為好，紅茶以紅濃明亮，金圈金黃明亮為好。

    茶葉是一种老少皆宜的具有保健功能的食品，所有營養成分較易被人體吸收利用，所以對絕大多數人而言都是很好的飲料。

    雖然茶葉是一種好的飲料，但消費者在飲用時還應注意以下幾點：

    1、飲隔夜茶有利弊。隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且湯中蛋白質、糖類等成為細菌、黴菌繁殖的養料，故不宜飲用。但未變質的隔夜茶在醫療上自有妙用，隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細管出血，如患口腔炎，舌痛，濕疹，牙齦出血，瘡口膿瘍等，可用隔夜茶治療。眼睛常流淚或有血絲，也可每天幾次用隔夜茶洗眼，有較好的療效，清晨刷牙前後或飯後，含漱幾口隔夜茶，更可使口氣清新，並有固齒作用。

    2、臨睡前，服藥後，飯前飯後，酒後不宜飲茶。

    3、睡覺易失眠者，感冒發熱者，胃潰瘍患者，孕婦不宜飲茶。