白蘭地産品質量國家監督抽查結果

    白蘭地是以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、橡木桶貯存陳釀、調配而成的葡萄蒸餾酒。白蘭地是屬世界四大名酒之一，其色澤優雅悅目，口味甘冽、綿延，具有細膩的葡萄果香，純厚的酒香和濃郁的橡木香，頗受消費者喜愛。

    為了維護消費者的利益，進一步促進白蘭地行業的發展，國家質檢總局組織對白蘭地産品質量進行了國家監督抽查。共抽查了天津、河北、山東、上海、福建、廣東等6個省、直轄市22家企業生産的27種産品，合格20種，産品抽樣合格率為74.1%。

    本次抽查中發現的主要質量問題：

    1、感官不合格。感官是對白蘭地産品的綜合評價，本次抽查中有6種産品感官不符合標準規定。

    2、部分理化指標不符合標準要求。酒精度是白蘭地産品的最基本的理化指標，而非酒精揮發物總量是指揮發酸、酯類、醛類、糠醛和高級醇的總和，在白蘭地理化檢測中也是非常重要的一個指標，以上這五種成分都與白蘭地的品質有著直接的聯絡。一般來説，非酒精揮發物成分的含量與陳釀時間也有一定的關係，白蘭地在貯存陳釀的過程中，萃取橡木桶中的許多香氣成分，包括一些酯類、醛類等，並且使得各種成分相互協調和融合，形成白蘭地的特徵香氣。本次抽查中有2種産品理化指標酒精度和非酒精揮發物總量不合格。分別是28.8%(V/V)（標準值38±1%(V/V)）和1.82g/L[100%(v/v)乙醇]（標準值為2.50 g/L[100%(v/v)乙醇]）。

    3、進口白蘭地質量不容樂觀。本次抽查了4種原裝進口白蘭地産品和5種國外生産國內罐裝的産品。在4種原裝進口的白蘭地産品中有1種産品感官不合格，該産品缺乏白蘭地典型風格，有異香，口感淡薄；在5種國外生産國內罐裝的進口酒中，有2種産品感官存在缺陷。

    針對本次抽查結果，國家質檢總局將責成各地質量技術監督部門嚴格按照産品質量法等有關法律法規的規定，對不合格産品生産企業依法進行處罰，並限期整改。促進企業提高産品質量意識，提高産品質量水平。同時，對抽查中産品質量較好的産品及其生産企業進行宣傳，引導廣大消費者選購，為廣大消費者創造一個更好的消費環境。

白蘭地産品質量國家監督抽查結果紅黑榜

白蘭地産品質量國家監督抽查部分質量較好的産品及其企業名單

  注：排名不分先後。

白蘭地産品質量國家監督抽查部分不合格産品及其企業名單

  注：排名不分先後。

白蘭地選購小常識

    一、白蘭地概述

    白蘭地是以水果為原料，經過發酵、蒸餾、貯藏陳釀而成的蒸餾酒。通常講白蘭地是以葡萄為原料釀製而成的，而以其他水果為原料釀成的白蘭地，應冠以原料水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

    白蘭地作為世界四大蒸餾名酒之一，是以法國白蘭地品質為代表的。目前世界上産量最大、聲譽最高的白蘭地是法國科涅克。科涅克是法國夏朗德省的一座古鎮，這裡有大片的葡萄園，大大小小生産科涅克的工廠比比皆是，年平均産量為500萬加侖（純酒精）科涅克。由法國科涅科地區種植的葡萄，並在當地採摘、發酵、蒸餾和貯存所得到的白蘭地，就稱為科涅克，這是一個以地名命名的酒名，在世界上贏得了很高的聲譽，我國也有些地方把法文“Cognac”譯成“幹邑”。

    我國在白蘭地生産方面有著非常悠久的歷史，但是由於諸多原因，沒有得到很好的發展。改革開放以後，我國的白蘭地工業與國外有了頻繁的接觸和交流，引進了國外的設備、技術、産品標準和葡萄品種等，縮小了與國外的差距，較好的實現了與國際接軌，白蘭地工業的發展開始出現轉機。特別是近幾年來，隨著人們生活水平和質量的提高，白蘭地逐漸被人們所認識和接受，産品的需求量逐年升高。目前，我國國産白蘭地的年産量為2萬多噸。很多白蘭地的生産廠家，為了適應市場需求，迎合消費者的消費心理，開始致力於改進生産工藝、引進先進的生産設備，以提高産品質量。這也使得我國的白蘭地産品結構發生了重大變化，除生産普通的白蘭地外，按科涅克工藝釀造的中國X.O級白蘭地也開始投放市場，並被消費者所接受。

    二、白蘭地的分級

    我國市場上的白蘭地種類繁多，既有十幾到幾十元的普通白蘭地，又不乏上百、逾千元的高檔白蘭地，其包裝之精美、品種之繁多，讓人目不暇接。不同的白蘭地産品，其價格有天壤之別，質量也大相徑庭，這主要是由産品的不同等級決定的。高檔白蘭地生産成本高，價格自然也相對較高。對於消費者來説，要選購白蘭地，了解白蘭地質量等級的區分是非常必要的。

    影響白蘭地內在質量的因素主要有三方面，即葡萄品種和質量、蒸餾設備和方法、貯藏條件和時間等。好的葡萄原料配合成熟的蒸餾工藝，可以奠定白蘭地芳香物質的基礎，在這個基礎之上，白蘭地的最終質量則更多的取決於貯藏條件和貯藏時間。除了影響白蘭地産品內在質量的這些因素外，白蘭地在橡木桶中的貯藏時間是其分等分級的重要依據，一般來説，白蘭地在橡木桶中貯存時間越長，質量就越好。在長期的橡木桶儲存過程中，原白蘭地會萃取橡木桶的香味成分，並使得酒中的各種成分和香氣更趨於協調，使白蘭地的感官質量變得高雅、柔和、成熟、豐滿。

    在國際上，白蘭地的分級一般是根據酒齡劃分的。具體的等級界定方法，不同的國家有不同的規定，在法國，三星級白蘭地酒齡在四年半以下，桶貯期要超過兩年半；V.O和V.S.O.P.酒齡不低於四年半；拿破侖酒齡不低於五年半。而對於幹邑白蘭地的X.O.、EXTRA、路易十三等釀藏期更長，政府對於酒齡並無嚴格規定。我國則借鑒了法國等白蘭地生産發達國家的相關標準，在白蘭地國家標準GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級，即：特級（X.O）、優級（V.S.O.P）、一級（V.O）和二級（三星和V.S）。其中，X.O最低酒齡為6年，V.S.O.P最低酒齡為4年，VO最低酒齡為3年，二級最低酒齡為2年。

    三、白蘭地的品賞

    白蘭地是一件優雅的藝術品，它的價值不僅體現于外在的高貴，更蘊藏于內在的品質。其外觀澄清透明、色澤金黃或赤金黃色；具有和諧的葡萄品種香、陳釀橡木香和醇和的酒香，幽雅、濃郁；滋味醇和、甘冽、沁潤、細膩豐滿、綿延。一個好的白蘭地産品，是靚麗與優雅、甘冽與柔美的完美結合。

    要真正領略白蘭地的韻味，就要有正確的品嘗方法。白蘭地的品嘗大致可以分為三步，首先是看酒的清度與顏色。上乘白蘭地為琥珀色、晶瑩光燦、莊重而不嬌艷。第二步是聞香，白蘭地除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年貯存于橡木桶中，酒與橡木結合而産生的香氣，這種香氣雖經加水衝稀仍能保持原來的香氣特點，用香料配成的酒香氣浮，不醇和，並且無貯存的橡木香，衝稀即變味。優質的白蘭地味感應具有貯存橡木香，它不僅進口柔軟，入腹發熱，還有誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味，味韻協調，回味綿延。通過聞香，白蘭地質量的好壞可以確定60%。第三步也是最關鍵的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，讓其沿舌尖蔓延整個舌頭，再進入喉嚨。 第二口可以稍多些，進一步領略溫柔醇香的獨特感覺。

    四、白蘭地的選購

    在酒類貨架上，到處可見各種牌號的法國白蘭地、各種牌號的中國産白蘭地及各種形象的中外合資企業生産的白蘭地。消費者在選購白蘭地時，首先能看到的是産品的外在品質。好的白蘭地産品，首先在視覺上就會給人以美的享受。澄清透亮、晶瑩光燦，顏色一般為金黃色或者赤金黃色，莊重而不嬌艷。白蘭地的顏色和色調，在某種程度上反映白蘭地貯藏時間的長短和質量的好壞，如果酒液呈暗紅或瓦灰色，説明質量較差。

    白蘭地産品標簽上標注的內容，也為消費者選擇適合自己的産品提供了重要的信息。一是産品的名稱，如果名稱為其他水果白蘭地（或X.O、VSOP等），則這個産品就不是以葡萄為原料釀成的。二是産品配料，在産品的標簽上有配料表的內容，消費者在購買時要看清配料，確認原料是葡萄或其他水果。三是産品等級，不同等級的白蘭地品質不同，其價格差異也很懸殊，消費者應該根據自己的個人喜好以及消費水平，參考上面對於白蘭地分級的介紹，選擇適合的産品。

    另外，選購白蘭地時，認清白蘭地牌號，儘量選擇一些名牌和大型企業的産品，這些企業，具備較成熟的工藝和完備的技術、設備，質量更有保證。