艷紅誘人的金槍魚肉，其肉質未必如你所見的那麼新鮮，因為它的“新鮮”可能是喬裝的！一氧化碳便是“高明”的“化粧師”。從上海水産大學獲悉，由農業部水産品加工專家、上海水産大學食品學院高級實驗師吳稼樂主持制定的《生食金槍魚》標準(SC/T3117-2006)已獲農業部批准，將於5月1日起執行。該標準明確規定，生食金槍魚的加工禁止使用一氧化碳保色工藝，一氧化碳金槍魚將告別市場。　　

    據了解，一氧化碳金槍魚在業內一度風行，就是用一定濃度的一氧化碳熏制放置在密封袋中的冰鮮魚塊，待肉色呈艷紅色後，小包裝真空封存在-18℃左右的冷庫或冷櫃中，有較長的貯藏期。　　

    “用一氧化碳處理解凍後的金槍魚肉，即便是腐敗的魚肉仍能保持鮮艷色澤，但其肉質實際新鮮程度與未經處理的一樣，沒有改變其變質的速度。如果消費者生食已經變質、色澤似乎新鮮但肉質失去彈性的魚肉，會導致急性腸道疾病。採用一氧化碳氣體保色工藝，還容易造成生産者在加工過程中中毒的惡果。”金槍魚專家吳稼樂指出，無污染金槍魚産品應採用低溫冷藏保鮮技術。　　

    新出臺的《生食金槍魚》標準主要規定了生食金槍魚的加工要求，包括禁止使用一氧化碳保色工藝及加工車間的保持溫度(10℃)；規定了生食金槍魚産品的感官指標、凈含量負偏差要求、溫度要求、理化指標和安全衛生指標；規定了檢驗方法和檢驗規則及産品標簽、包裝、運輸和貯存條件；規定了金槍魚産品的一氧化碳殘留量的測定方法和寄生蟲的測定方法。