根據商務部商業改革發展司、中國烹飪協會、中華全國商業信息中心共同做出的調查分析，2005年度我國餐飲業百強企業營業額為681.23億元，按可比口徑分析比去年同期增長21.3%，佔全國餐飲業零售額的7.7%，較上年提高0.5個百分點；百強企業從業人員超過80萬人，佔全行業從業人員的4%。與2004年度中國餐飲百強企業相比，2005年度有30家企業首次榮登2005年度中國餐飲百強排行榜，入圍門檻由上年的1.07億元提高到1.56億元，反映出2005年度餐飲企業的快速發展和餐飲市場的可喜變化。主要特點如下：

    一、百強企業發展迅速，行業集中度進一步加強

    2005年度中國餐飲百強企業資産總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高於全社會餐飲業的平均增長水平。與此同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，佔百強營業額總量的五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提升，行業集中度進一步加強。

    二、民營企業實力增強，國有企業僅佔一成

    從企業所有制性質看，百強企業中，國有及國有控股企業12家，營業額88.95億元，佔百強企業營業額的13.06%；外商投資企業8家，營業額173.34億元，佔25.44%；民營企業80家，營業額418.95億元，佔61.50%。目前，民營企業已在規模與服務水平等方面成為餐飲業市場的主要角色，改變了過去單純數量優勢，餐飲業民營經濟的主體地位已經確立。

    三、火鍋與特色酒樓兩種業態發展穩定、增幅較大

    餐飲百強企業中，火鍋企業22家，營業額240.04億元，佔百強企業營業額的34.61%，與上年相比新增7家、所佔比例提高10.4個百分點；特色酒樓47家，營業額165.60億元，佔百強企業營業額的24.31%，與上年相比新增9家、所佔比例提高6個百分點；快餐企業14家，營業額183.60億元，佔百強企業營業額的35.24%，與上年相比，企業數有所降低、所佔比例基本持平，依然保持了較高的增長水平；休閒餐飲、賓館餐飲及其他綜合型的餐飲企業，營業額為39.8億元，佔百強企業營業額的5.84%。尤其是火鍋業態發展迅速，成長喜人，在百強企業中佔得三分天下。

    四、企業經營差距較大，利潤率低、附加值小

    從營業額增長速度來看，2005年度餐飲百強企業中，有13家企業的營業額增長超過50%，14家企業的營業額增長幅度在30%～50%之間，19家企業的營業額增長在10%以下，另有7家企業營業額出現負增長，企業之間差距較大。

    2005年度中國百強餐飲企業的盈利能力隨著原料成本、房地産價格的持續上漲而不斷下降，行業競爭進一步加劇。綜合抽樣測算，百強企業利潤率約為10%左右，較前兩年下降1個百分點；百強企業三項成本佔營業額的比例分別為：原料成本佔43.56%，人工成本佔11.92%，房租佔8.75%，與美、加等國對比，我國餐飲業雖然人工成本低，但經營總成本高，餐飲産品附加值小。與2005年度中國企業500強的各項指標相比，餐飲百強企業的人均營業額7.95萬元，佔500強企業的13.78%；人均利潤0.71萬元，佔500強企業的27.41%，餐飲業微利狀況沒有大的改善。

    五、連鎖步伐加快，區域半徑逐步擴大

    餐飲百強企業大都採用連鎖經營方式拓展市場，據統計，共有連鎖門店11159家，連鎖店分佈在我國所有省區市，其中，連鎖門店數最多的為中國百勝餐飲集團，總數為1757家，內蒙古小肥羊連鎖有限公司、內蒙古小尾羊連鎖有限公司分別以716家和532家分列第2、第3位。

    綜合分析2005年度中國餐飲百強企業情況，主要存在以下問題：一是餐飲企業的綜合實力雖有增強但個體差異仍然較大。百強企業營業額首、末名相比相差131億元；內資企業單店營業額較低，平均為152萬元，而中國百勝餐飲集團旗下的肯德基、必勝客等品牌，其單店營業額平均在750萬元以上。二是産業集中度有待提高。2005年度餐飲百強企業營業額佔全國餐飲業零售額的比重不足8%，而美國前50名餐飲企業的營業額佔比高達20%以上。

    隨著國外資本、管理和品牌的大舉進入，中國餐飲業市場的飽和度將越來越高，餐飲的多元化、細分化和個性化的趨勢增強，餐飲企業在品牌特色化、運營産業化、業態多樣化、店面小型化等方面的特點將更加明顯。