9月3日，國家質檢總局公佈了對月餅産品質量的國家監督專項抽查結果。結果顯示，産品實物質量抽樣合格率達到98.1%，行業整體質量水平較為穩定，大中型企業和名牌産品佔據了主流市場。

    從1999年至今，質檢總局已連續10年組織了對月餅産品質量的國家監督專項抽查。此次共抽查30個省、自治區、直轄市的368家月餅生産企業的489種産品。從十年的抽查結果可以看出，月餅行業的生産和經營不斷規範，行業集中度逐漸提高，月餅生産技術水平有了較大的進步，已從作坊式生産逐步轉變成了現代化食品工業生産，行業整體質量水平較為穩定，産品的名牌效應日益明顯，大中型企業和名牌産品佔主流市場。

    今年的抽查重點對月餅産品中酸價、過氧化值、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、鋁殘留量、脫氫乙酸鈉、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、黴菌計數、黃曲霉毒素B1等指標進行了檢測。同時，根據強制性國家標準GB 19855-2005《月餅》中，對月餅過度包裝問題作出的明確規定。本次抽查嚴查了社會各界廣泛關注的月餅過度包裝問題，在抽查中，優先抽查了盒裝月餅，嚴格檢查是否符合月餅質量與包裝容器有一定合理比例的要求。

    此次抽查涉及到的83家大、中型企業，佔抽查企業總數的22.5%，其2007年銷售額佔所抽查企業總銷售額的85%。特別是北京稻香村食品有限責任公司食品廠、上海杏花樓食品有限公司、瀋陽好利來食品有限公司、廣州酒家企業集團利口福(番禺)食品有限公司、東莞市華美食品有限公司、新疆麥趣爾食品有限公司、西安米旗食品有限公司等7家獲得“中國名牌”稱號的企業生産的月餅無論感官、標識、包裝，還是衛生指標均符合標準要求，産品質量較好，市場佔有率高。

    從專項抽查發現的主要質量問題來看，主要是個別産品菌落總數超標，個別産品鋁殘留量超標。同時，還有個別産品存在過度包裝和産品標簽標注不規範的現象。針對抽查中反映出的主要質量問題，國家質檢總局已責成有關質量技術監督部門嚴格按照産品質量法等有關法律法規的規定，對抽查中産品質量不合格的企業依法進行處理、限期整改。並針對菌落總數超標、過度包裝等問題，加大查處力度，開展專項治理整頓。

2008年月餅産品質量國家監督專項抽查部分質量較好的産品及其企業名單

注：排名不分先後。 

2008年月餅産品質量國家監督專項抽查部分質量較差的産品及其企業名單

注：排名不分先後。

2008年月餅産品質量國家監督專項抽查包裝不合格的産品及其企業名單

 注：排名不分先後。

 月餅相關常識

    一、 月餅分類

    我國月餅品種繁多，按産地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。相關分類簡介如下：

    （1）廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，起源於廣東及周邊地區，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出。

    （2）京式月餅。京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要産品有自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

    （3）蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要特點是餅皮酥松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅。

    （4）滇式月餅。滇式月餅主要起源並流行于雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮酥松，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。

    （5）其它月餅。其它幫式的月餅相對量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。

    二、如何選購月餅

    1. 看品牌，儘量選擇名牌老字號的産品。

    2. 看商標，買生産標識規範齊全的産品。

    3. 看生産日期和保質期。

    三、月餅的鑒別

    一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

    二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

    三是品嘗。一般廣式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。

    四、月餅的正確食用

 近幾年，月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來説，吃鹹月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。