新華社北京2月11日電(王井懷、王建威、張桂林)從“年年有餘”到拒絕“剩宴”,今年春節國人紛紛為聚餐“瘦身”。盤子少了,菜量小了,“光盤”成為聚餐宴請飯桌上的最大亮點。
除夕夜,張先生一家在山西太原平陽路的一家飯店聚餐。他原本想點一份黃河鯉魚,可出乎意料的是,服務員卻建議他換個菜,因為這個菜5個人肯定吃不了。“我們一家最終點了四熱一涼5個菜,比以前少了三四個菜,最後啥也沒剩下。”
記者走訪看到,春節期間,很多餐館都在醒目位置張貼著“文明用餐,勤儉節約”的宣傳畫,餐桌上也擺放了桌牌提醒顧客“適量點餐、剩菜打包”。
不僅餐桌上的菜盤子少了,小份菜也頗受寵愛。太原體育西路的一家飯店主廚倪榮光介紹説,與前段時間相比,每份菜的量普遍下調30%至40%。“量少的同時,價錢也相應下降,所以顧客是很歡迎的。”
在此參加同學聚會的劉小姐説:“我的飯量小,所以我點的全是飯店新推出的小份菜,既能多嘗幾個菜,也不至於剩得太多。”
這家飯店的經理辛永紅説,聚餐“瘦身”取得了很好的效果。“去年除夕有16桶泔水,而今年只有6、7桶。”辛永紅表示,這些避免浪費的“瘦身”措施有薄利多銷的效果,並未影響到飯店經營收益,反而大大提升了自身的形象。
不只在太原,“拒絕浪費”已然成為這個春節的新風尚。
黑龍江雙鴨山市的王先生回到綏化市老家過年,往年父母都要忙活一天做上十幾個菜,今年在王先生的倡議下,家裏只做了6個菜。
“往年家裏做那麼多菜,是剩了熱,熱了剩,最後扔,浪費不少,老人認為大過年的菜吃光了不好看,也不吉利。”王先生説,“今年我提前做了父母的工作,告訴他們得換腦筋,隨吃隨做吃新鮮的。”
“老人總説團圓飯剩菜是‘年年有餘’,我告訴他們正好弄反了,浪費了就‘年年沒余’了。”王先生説,應該把節約作為生活常態,點滴積累而成正向的“有餘”,父母最後接受了他的倡議。
在餐飲行業與廣大市民一起轉變觀念、杜絕浪費,減少廚余垃圾的同時,對餐廚垃圾的循環利用工作也在積極推進。
重慶市日前啟動建設大型餐廚垃圾資源化利用工程,通過引進開發新技術和處理工藝,可使餐廚垃圾變廢為寶,到2014年建成後,每日可處理餐廚垃圾1000噸,每年可産生沼氣2800萬立方米,發電3300千瓦時,生産生物柴油8000噸,生産壓縮天然氣798萬立方米,生産有機肥料2.4萬噸,年減排二氧化碳22萬噸。
業內專家認為,若要餐桌上的飯菜“瘦身不反彈”,減少“剩宴”,變廢為寶,就需要從社會、市場、行業、技術各個層面多管齊下,同時要轉變“好面子”、“講排場”的風氣,養成勤儉節約的好習慣,而中國在這些方面還有很長的路要走。