新華社北京５月２０日電（記者王立彬）在２０１３年糧食科技活動周在全國啟動之際，國家糧食局發佈數據顯示，由於消費習慣誤區，成品糧過度追求亮、白、精，低水平粗放加工，全國加工環節每年造成口糧損失逾１３０億斤；偏好過度加工精米、精白粉，缺乏全穀物食品，成為冠心病、糖尿病等慢性病及癌症多發重要因素。建構科學的膳食結構，遏制“舌尖上的浪費”，減少“舌尖上的風險”，成為保障國家糧食安全和國民體質安全當務之急。

    確保國家糧食安全，必須推廣更科學糧食加工和國民膳食結構，遏制“舌尖上的浪費”。目前我國稻穀加工過度追求“精製米”，損失糧食觸目驚心。據國家糧食局數據，通常三級米的出米率會比二級米減少２％－４％，過度加工的特製精米出米率比三級米減少約１５％。我國稻穀産量約２億噸，可産三級米約１．４億噸。如果都加工成特製精米，僅有約１．２億噸，減少約２０００萬噸，相當於１．３億人一年口糧及４０００萬畝稻田一年産量。加工程度越深，産業鏈條越長，原料損失及能源消耗量越多。加工過程中産生的工業“三廢”，還會污染環境，增加能源消耗。

    推廣更科學糧食加工和國民膳食結構，可以有效遏制“舌尖上的風險”，遏制全社會面臨“慢性病”挑戰的嚴峻形勢。國家糧食局科學研究院糧油營養學科負責人李愛科研究員説：“慢性病已成為造成我國人口貧困的主要原因之一；如果不採取積極的措施，慢性病的經濟負擔將吞噬掉經濟發展的成果。”在環境因素外，飲食的不合理搭配和不健康消費是導致慢性病不斷增長的關鍵因素，膳食營養與慢性非傳染疾病高度相關已成為國內外公認的結論。

    流行病學統計表明，膳食中攝入較多全穀物食品，可以保護機體免受自由基傷害，還可抵抗一些慢性疾病如冠心病、糖尿病和癌症等。全穀物食品含有豐富、常見及一些獨特的抗氧化成分，作為日常抗氧化劑的攝入來源較為方便。２０１０年歐盟健康穀物協會對全穀物的定義，包括去除穀物外殼等不可食部分後的完整結構；加工過程中損失量不能超過穀物的２％，麩皮損失量不能超過麩皮總量的１０％，僅以去除細菌、黴菌、農藥殘留及重金屬等雜質。推廣科學攝入全穀物，需要“舌尖上的嗜好”的革命性改變。

    國家糧食局科學研究院有關負責人説，“色香味”這些最普通的感官指標，長期以來影響著我國消費者選擇，導致存在眾多消費誤區。例如單純以麵粉口感作為選購標準，使企業對小麥過度加工，營養元素流失驚人。精製粉加工過多碾磨谷皮、谷膜和谷胚會等，造成大量營養素損失，標準粉中維生素Ｂ含量相當於精製粉的２倍。而單純以顏色（白度）作為麵粉好壞標準，曾使過量添加麵粉增白劑問題長期氾濫，直至２０１１年，七部門聯合禁止過氧化苯甲酰在麵粉中添加，並呼籲群眾不要被“白麵”單一外觀誤導。過度追求“色香味”，為各種非法添加大開方便之門，大大提高舌尖上的風險系數，值得我們徹底反思，並切實逐步改變。