為保障消費者的合法利益，促進海蟄行業健康發展，國家質檢總局組織對海蟄産品質量進行了國家監督抽查。共抽查了山東、遼寧、上海、江蘇、浙江、福建等6個省、直轄市38家企業生産的38種産品（不涉及出口），其中抽查了16種即食海蜇産品，22種鹽漬海蜇産品，産品實物質量抽樣合格率為78.9%。與上次國家監督抽查合格率相比提高了22.5個百分比。
本次抽查依據GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》等強制性國家標準、SC/T3210-2001《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》及相應産品企業標準等要求，對海蜇産品的水分、食鹽、明礬、無機砷、甲基汞、鉛、苯甲酸、山梨酸及標簽等9個項目進行了檢驗。抽查結果表明，涉及人身安全的無機砷、甲基汞、鉛、山梨酸四個項目均符合國家標準規定的要求。
抽查中發現的主要質量問題：
1、個別即食海蜇産品超範圍使用苯甲酸。強制性國家標準GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》規定，即食海蜇産品中不允許添加苯甲酸。抽查中有個別即食海蜇産品檢出苯甲酸。
2、部分鹽漬海蜇産品水分、鹽分、明礬含量超標。國家標準SC/T3210-2001《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》規定，鹽漬海蜇産品中水分應點68%，鹽分為15～25%，明礬為1.2～2.2%。抽查中有部分鹽漬海蜇産品水分含量超標，鹽分、明礬含量達不到標準規定的要求。鹽漬海蜇産品中水分含量過多，鹽分、明礬含量過低，容易導致産品變質，從而影響保質期。
3、部分産品標簽標注不規範。強制性國家標準GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》規定，預包裝食品標簽必須標明産品名稱、凈含量、企業名稱、地址，生産日期、標準代號、配料表、保質期等內容。抽查中有部分産品標簽標注不規範，主要是部分即食海蜇産品檢出含有山梨酸，但未在配料表中標注、部分鹽漬海蜇標簽上沒有標注配料表等。
針對抽查中發現的主要質量問題，國家質檢總局已責成各地質量技術監督部門嚴格按照産品質量法等有關法律法規的規定，對抽查中産品質量不合格的企業依法進行處理，限期整改。並重點對食品生産中苯甲酸超標的問題，加大查處力度，開展專項治理整頓，從源頭把好産品質量關。同時，對抽查中質量較好的企業，要加大宣傳力度，引導消費。國家質檢總局將繼續對該類産品質量進行跟蹤抽查，促使海蜇行業整體質量水平的提高，為消費者創造放心滿意的消費環境。
鹽漬海蜇小常識
海蜇是巨型食用水母，有很高的經濟價值。新鮮海蜇有毒，一般用食鹽、明礬腌制，去毒及濾去水分後食用。
新鮮海蜇捕獲後，先將頭部和體部分開，除去內臟和血衣，再將頭部和體部分別用鹽、礬按特定比例腌制，濾去液汁便成為鹽漬海蜇，經過三次鹽、礬（或一次礬及二次鹽、礬混合物）加工的海蜇俗稱三礬提幹海蜇。
海蜇三礬海蜇水分含量適中，既有韌性且又松脆，口感極好。鹽漬加工後的海蜇分蜇皮及蜇頭兩種，前者是海蜇上部傘狀部分，製成後呈半透明圓片狀，有韌性。上等的蜇皮為（乳）白色或淡黃色，表面有光澤，無血衣，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感既脆又有韌性。後者則由蜇頭、觸手等腌製成，口感較蜇皮更松脆。質量好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感松脆有韌性。海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類、各種維生素等含量豐富，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。
一、如何選購海蜇産品
1、購買天然海蜇産品，應挑選表面有光澤、色澤呈乳白色或淡黃色（海蜇頭可呈紅琥珀色、褐黃色）、無雜色黑斑、肉質厚實、口感韌而有脆感的為好；如形狀不整、肉薄顏色深淺不勻、肉質層有異味者為腐爛變質品不要購買；已腐爛變質的海蜇不可食用。好的海蜇頭應無泥沙雜質，稍有透明感，質地稍硬、脆。若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感。
2、購買小包裝的海蜇絲等産品要注意生産日期、凈含量、海蜇絲色澤。對於即食海蜇，更要注意生産日期，調味料包內的油脂不宜長時間封在塑料袋中。不要購買已鼓袋或袋內液體變濁的即食海蜇産品。打開後的即食海蜇最好一次用完。
二、如何食用和烹飪海蟄産品
1、海蜇泡發很重要。鹽漬海蜇皮、頭的泡發非常重要，做不好則不能保存其爽脆鮮嫩之特色。較好的泡發方法是：買回鹽漬海蜇後，先用冷水浸泡(中間應不斷換新鮮冷水，以防腐爛)、漂洗幾次除去泥沙及鹽、礬，然後切成絲或小塊，用70℃或更低一點的熱水焯一下增脆（熱水焯的時間不宜長，焯後最好立即放入冷水中冷卻），這時海蜇已充分漲發，並且脆嫩，涼拌、熱炒均可不失其原味。食用涼拌海蜇時，最好臨食用前再放醋、鹽等調味料，否則會使海蜇變韌"走味"，影響口感。
2、海蜇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養物質，但是食用海蜇時也要適量。
3、海蜇買回來後，盡可能短時間內食用完，或拆封後貯存在保溫條件良好的冷藏櫃中，以防變質而不能食用。
