為保障消費者的合法權益，促進醬腌菜行業健康發展，國家質檢總局組織對醬腌菜産品質量進行了國家監督抽查。共抽查了北京、天津、上海、江蘇、浙江、四川、廣東、重慶、湖北、福建、安徽、湖南等12個省、直轄市73家企業生産的98種産品（不涉及出口），産品實物質量抽樣合格率為94.9%。與上次國家監督抽查合格率相比提高了28.2個百分點。

    此次抽查依據GB2714-2003《醬腌菜衛生標準》等強制性國家標準及相應産品標準的要求，對醬腌菜産品的標簽、感官、砷、鉛、錫（僅指罐頭食品）、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ（僅指辣椒製品）、對羥基苯甲酸酯類、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、商業無菌等21個項目進行了檢驗。

    抽查中發現的主要質量問題：

    1、少數産品甜味劑和防腐劑超標。糖精鈉、甜蜜素作為甜味劑，苯甲酸、山梨酸作為防腐劑，在醬腌菜産品中允許限量使用。強制性國家標準GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》規定，醬腌菜産品中糖精鈉使用量不得超過0.15g/kg，甜蜜素使用量不得超過0.65g/kg，防腐劑苯甲酸和山梨酸的最大使用量均為0.5g/kg。抽查中有少數産品甜味劑和防腐劑超標。

    2、個別産品大腸菌群超標。大腸菌群指標是反映企業衛生狀況和質量控制水平的重要指標，其指標的高低表明産品在生産過程中受污染的程度。強制性國家標準GB2714-2003《醬腌菜衛生標準》規定，醬腌菜産品的大腸菌群不得超過30MPN/100g。抽查中有個別産品大腸菌群為930MPN/100g，超過國家標準規定的要求31多倍。

    3、部分産品標簽標注不規範。強制性國家標準GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》規定，若在食品中使用了糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等食品添加劑，必須在標簽配料表中標明添加的具體品種名稱。抽查中有部分産品標簽標注不規範，主要是未標明使用甜味劑、防腐劑的具體名稱。

    針對抽查中發現的主要質量問題，國家質檢總局已責成各地質量技術監督部門嚴格按照産品質量法等有關法律法規的規定，對抽查中産品質量不合格的企業依法進行處理，限期整改。並重點對食品生産中甜味劑、防腐劑、大腸菌群超標的問題，加大查處力度，開展專項治理整頓，從源頭把好産品質量關。同時，對抽查中質量較好的企業，要加大宣傳力度，引導消費。國家質檢總局將繼續對該類産品質量進行跟蹤抽查，促使醬腌菜行業整體質量水平的提高，為消費者創造放心滿意的消費環境。 

醬腌菜産品質量國家監督抽查部分質量較好的産品及其企業名單

注：排名不分先後。

 醬腌菜産品質量國家監督抽查部分質量較差的産品及其企業名單

注：排名不分先後。

    醬腌菜小常識

    現就如何挑選醬腌菜，為廣大消費者提供一些方便快捷的方法。

    1、看産品的包裝和外觀。看到玻璃瓶裝産品瓶蓋膨凸、塑料袋裝産品脹袋、標簽不全、生産日期打印模糊、産品變色無光、發粘，甚至有白色菌膜點的産品別買；正規企業出品的袋裝産品，其封口處一般不會起皺，很整齊。若封口處皺皺巴巴的，多是不正規的企業生産的産品。

    2、聞産品的氣味。聞不到醬腌菜特有的香氣，甚至有酸敗和霉味等異味産品勿購。以榨菜為例，質量好的榨菜顏色呈黃褐色，表面起皺，用手捏上去，感覺菜體柔軟、有彈性；而劣質榨菜顏色發白，表面很光滑，用手捏不動。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌後，靜止兩分鐘觀察。質量好的榨菜，其容器底部清亮，沒有泥沙沉澱。劣質榨菜底部有很多泥沙沉澱。

    3、嘗産品的滋味。優質的醬腌菜滋味鮮美、質地脆嫩有特有的鮮香味，劣質産品可嘗出苦澀味。

    4、儘量選擇不含防腐劑的醬腌菜。多吃防腐劑自然對人體無益，所以應儘量選擇不含防腐劑的産品。

    5、建議消費者最好到規範的超市和商店選購知名品牌的包裝醬腌菜産品。而且打開包裝後應儘快吃完，有剩餘一定要放入冰箱保存，最好不超過一週。