為了維護消費者的合法權益，促進食用菌行業健康發展，國家質檢總局組織對食用菌産品質量進行了國家監督抽查，共抽查了遼寧、黑龍江、吉林、福建、湖北、江蘇等6個省30家企業生産的50種産品（不涉及出口産品），産品實物質量抽樣合格率為90.7％。

    此次抽查依據GB7096-2003《食用菌衛生標準》、GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》、GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》等強制性國家標準規定的要求，對食用菌産品的感官要求、水分、總砷、鉛、總汞、六六六、滴滴涕、二氧化硫殘留量、山梨酸、苯甲酸、乾濕比、粗蛋白質（蛋白質）、總糖（糖分）、粗纖維、灰分、凈含量、固形物含量、微生物指標（大腸菌群、致病菌）以及食品標簽等20個項目進行了檢驗。經檢驗，涉及人身健康的主要安全項目大腸菌群、致病菌、重金屬含量等指標全部符合國家標準規定的要求。

    抽查中發現的主要質量問題：

    1、個別産品二氧化硫殘留量超標。強制性國家標準GB7096-2003《食用菌衛生標準》規定，食用菌産品的二氧化硫殘留量應點0.05g/kg。抽查中有個別産品二氧化硫殘留量超過國家標準規定的要求。

    2、個別産品水分超標。幹食用菌的水分含量直接影響到産品的保質期，水分過高的食用菌容易生霉變質。強制性國家標準GB7096-2003《食用菌衛生標準》規定，幹食用菌産品的水分應 點12g/100g。抽查中有個別産品水分超出標準規定的要求。

    針對抽查中發現的主要質量問題，國家質檢總局已責成各地質量技術監督部門嚴格按照産品質量法等有關法律法規的規定，對抽查中産品質量不合格的企業依法進行處理，限期整改。同時，對抽查中質量較好的企業，加大宣傳力度，引導消費。國家質檢總局將繼續對食用菌産品質量進行跟蹤抽查，促使食用菌行業整體質量水平的提高，為消費者創造放心滿意的消費環境。 

食用菌産品質量國家監督抽查部分質量較好的産品及其企業名單

    注：排名不分先後。

食用菌産品質量國家監督抽查部分質量較差的産品及其企業名單

    注：排名不分先後。

食用菌産品小常識

    食用菌種類繁多，主要分為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，常見的有香菇、草菇、黑木耳、銀耳、猴頭蘑、榛蘑等。香菇又名香蕈、冬菇，又有花菇（菌蓋有天然裂紋的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇質量較優。香菇質嫩肉厚，營養豐富，幹香菇蛋白質含量可高達15%以上，因此有“素中之肉”的美稱。黑木耳是一種膠質真菌，具有清肺益氣，補血活血的作用。新鮮黑木耳因膠質含量高而不易貯藏，一般製成幹製品進行銷售。銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素。

    一、食用菌的選購

    選購食用菌産品最好到規模較大的商場或超市購買具有一定知名度企業生産的産品，查看包裝上廠名、廠址、凈含量、生産日期、保質期、産品標準號、質量等級等內容是否齊備；通過“眼看、鼻聞、手握”三步對産品進行簡單的感官檢驗。

    1、眼看：主要是看形態和色澤以及有無霉爛、蟲蛀現象。黑木耳宜選擇耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡後耳大肉厚、有彈性的産品。有些黑木耳中夾雜有相互粘裹的拳頭狀木耳，主要是在陰雨多濕季節因晾曬不及時造成，此類木耳質量相對較差。香菇一般以體圓齊整，雜質含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。而銀耳則宜選購耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃的産品，好的銀耳蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。太黃的銀耳可能是陳貨，口感較差。

    2、鼻聞：質量好的食用菌應香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的産品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質，不宜食用。

    3、手握：選購幹制食用菌時應選擇水分含量較少的産品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。黑木耳如果握之聲脆，扎手，具有彈性，耳片不碎則説明含水量適當，若握之無聲，手感柔軟則可能含水量過多。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨松如故，則質量較好。

    二、食用菌的使用和存放

    1、幹制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞産品的口感。

    2、放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。幹制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌産品應乾燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或幹木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

    3、密封貯存。食用菌營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要儘量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。

    4、獨立存放。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。