為了保障奧運食品安全，北京市建立了11個奧運直接相關區縣參加的餐飲業監測體系。市疾病預防控制中心3月11日透露，全市共監測2000多家餐飲單位，監測餐飲具和直接入口食品各1.2萬件。

    緊緊圍繞“健康奧運，健康北京”這一主題，為了確保奧運期間食品安全，北京市組織東城、西城、崇文、宣武、朝陽、海淀、豐臺、石景山、順義、昌平和延慶11個奧運相關區縣，開展對餐飲業直接入口食品常見致病菌的監測，監測對像是奧運簽約賓館飯店、比賽和訓練場館、風景名勝區餐飲單位、集體送餐企業和中小餐館等。

    市疾控中心營養與食品衛生所所長張正表示，該體系每月監測一次，從2007年5月運行至今，全市共檢測了2000多家餐飲單位的1.2萬餘件食品和1.2萬餘件餐飲具。監測指標包括沙門氏菌、變型桿菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、腸致病性大腸埃希氏菌等9種常見致病菌和大腸菌群。涼拌菜、豆製品、熟肉製品等11類直接入口的食物都在監測範圍之內。這一體系的建立使北京市對餐飲業即食食品的致病菌污染現狀實現了動態監測，監測結果的及時分析和反饋，為奧運食品安全和保障工作指出了重點方向。