關於加強中秋國慶兩節期間
餐飲服務食品安全監管工作的通知
食藥監辦食〔2011〕143號

各省、自治區、直轄市及新疆生産建設兵團食品藥品監督管理局，北京市衛生局、福建省衛生廳：
　　2011年中秋節和國慶節（以下簡稱“兩節”）即將來臨，為貫徹落實國務院食品安全委員會辦公室《關於認真做好2011年中秋、國慶節日期間食品安全工作的通知》（食安辦發電〔2011〕7號）要求，切實做好“兩節”期間的餐飲服務食品安全監管工作，保障餐飲服務食品安全，防止重大食品安全事故發生，現就有關事項通知如下：
　　一、加強領導，落實監管責任。“兩節”期間是餐飲消費的高峰時段，也是食品安全風險集中、問題易發的敏感時段。切實做好“兩節”期間餐飲安全工作，對於保障人民群眾度過歡樂祥和的節日，維護社會和諧穩定，具有重要意義。地方各級食品藥品監管部門要進一步增強政治意識、責任意識、大局意識，在當地政府的統一領導下，把加強“兩節”期間餐飲服務食品安全監管、防控餐飲服務食品安全事故作為一件大事，加強組織領導、及早計劃和安排部署、儘快組織和實施。要針對節日期間餐飲服務食品安全的特點，認真查找監管薄弱環節，週密制定監督檢查方案，增強工作的針對性。要組織力量，加強督查，切實落實食品安全監管責任。
　　二、突出重點，加強監督檢查。地方各級食品藥品監管部門要突出重點，針對“兩節”期間慶祝活動和公眾出遊、聚餐活動多的情況，以餐飲集中區、旅遊景區等為重點區域，以制售月餅的餐飲服務單位、旅遊景區及周邊餐飲服務單位、小餐飲、農家樂、集體用餐配送單位等為重點單位，以餐飲服務單位自製月餅、冷葷涼菜、裱花蛋糕、生食海産品等為重點品種，以食品原料特別是食用油、肉類、乳製品及酒類採購、餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理和使用、食品留樣等為重點環節，加大監督檢查力度。督促各類餐飲服務提供者切實落實食品安全主體責任，嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》和《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》，確保餐飲服務食品安全。要加強“兩節”期間重大活動餐飲服務食品安全監管，嚴格按照《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》的要求，落實重大活動主辦單位、餐飲服務提供者和監管部門的食品安全責任，確保重大活動餐飲安全。同時，要加強對農村群體性聚餐等活動的監督指導，嚴防節日期間集體食物中毒事件的發生。
　　三、嚴格執法，查處違法行為。地方各級食品藥品監管部門對監督檢查中發現和群眾舉報的餐飲服務提供者的違法違規行為，要認真、及時進行調查取證，一經查實，依法嚴厲查處。涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。
　　四、有效應對，強化應急處置。各地要加強餐飲服務食品安全事故應急處置工作，督導餐飲服務提供者制定食品安全事故處置方案，認真檢查食品安全應急處置制度的落實情況，嚴密排查並消除食品安全事故隱患。按照當地政府的食品安全事故應急預案要求，做好餐飲服務食品安全事故的防範和應急處置工作。“兩節”期間要嚴格執行24小時值班制度和領導帶班值班制度，科學安排人員休假和值守，做好食品安全事件的應對準備工作。要保持高度敏感性，堅決克服麻痹鬆懈思想，密切關注輿情動態，保持通訊聯絡暢通。對發生的食品安全問題，要在第一時間組織核查處理，做到反應靈敏、響應迅速、處置有效，並及時按規定上報，不得瞞報、遲報。
　　五、廣泛宣傳，營造良好氛圍。地方各級食品藥品監管部門要抓住“兩節”期間有利時機，通過新聞媒體等多種形式，大力開展食品安全、誠信經營和職業道德宣傳教育，強化餐飲服務單位的食品安全意識、誠信經營意識，以節日食品為重點有針對性地普及食品安全知識，增強消費者的食品安全意識和自我保護能力，為餐飲服務食品安全監管工作營造良好的社會氛圍。要密切與新聞媒體的聯絡，強化正面宣傳，快速穩妥處理新聞媒體發現的問題，防止出現炒作熱點。
　　請各省級食品藥品監管部門于2011年10月20日前，將“兩節”期間餐飲服務食品安全監管工作情況報國家食品藥品監督管理局食品安全監管司。
　　聯 係 人：馬朝輝
　　聯絡電話：010-88330528
　　傳　　真：010-88375603
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　國家食品藥品監督管理局辦公室
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二○一一年九月八日