由於供大於求，我國肉類行業平均利潤水平逐年下降，2004年行業平均毛利率已由上世紀80年代末90年代中的50%降至10%左右。

    據商務部市場運行司11月16日在“2005中國三綠工程博覽會肉業專業展”上公佈的報告顯示，我國畜禽屠宰和肉類加工行業企業水平呈階梯狀，基本分為三個類型，一是規模化、現代化的肉類聯合加工集團，2004年納入國家統計局範圍的規模以上企業為2155家；二是中小型屠宰場，這部分企業約20000家，主要是機械化和半機械化屠宰，特點是生産量小，地方銷售；三是手工屠宰企業。2004年肉類行業的資金利潤率水平，最高為大型企業的11.95%，其次是小型企業的9.31%，最低的是中型企業6.5%。

    據統計，2004年我國畜禽屠宰和肉類加工行業實現銷售額1480億元，利潤額48.6億元，同比增長40.63%。肉類總産量超過7000萬噸，同比增長4.5%，其中豬肉産量4702萬噸，牛肉産量675.8萬噸，羊肉産量399.2萬噸，禽肉産量1351.4萬噸。這四種肉類都呈增長態勢，羊肉的增長速度最快，增長幅度超過10%，其次是牛肉，豬肉增長最慢。