七天的“五一”長假使人們盡情地放鬆了一把，我們又回到緊張的工作、生活當中。該減肥的減肥，該裝修的裝修。夏天已向我們走來，一些病菌也會捲土重來，在此建議您多吃點大蒜。同時，無論您是年輕力壯的青年，還是體力不支的老人，工作、生活忙碌的同時，千萬別忘吃早餐，否則，後果不堪設想。

    出場專家：吳美雲1962年就讀于北京大學化學系，食品高級工程師，曾任北京國際飯店營養分析室主任。現任中國烹飪協會營養美食委員會委員，多年從事中式烹飪的營養分析和營養配餐工作。

    天氣逐漸變暖，減肥對於要顯示苗條身材的人士來説已迫在眉睫。當今，減肥已成為人們説不完的話題。但具體到一日三餐，甚至是每種食物的選擇許多人就不知所措了。

    其實，應該這樣思考：

    ■選低能量食品

    減肥者應選擇能量低的食品，如同是肉類,水産品如魚、蟹肉、海參、海蜇等水生動物能量低於其它肉類。同是禽類，飛禽比家禽能量低，如柴雞比肉雞能量低，同是畜肉，瘦肉(如裏脊)比肥肉(如五花)能量低，同是奶製品，脫脂奶和無糖奶製品比全脂奶能量低。同是蔬菜，綠葉菜比塊根類菜（如土豆、山藥等）能量低。

    ■講究烹調方法

    降低膳食能量，同種原料烹調方法不同，做出的食品能量高低不同，採用清蒸、糟溜、滑溜、爆炒、氽、煮、拌、鹵、熗等烹調方法，使用的烹調油少，所以菜肴能量較低，煎炸、油燜、幹燒等烹調方法使用烹調油多，菜肴能量較高。另外，一些口味濃重的菜，如：魚香味型、糖醋味型、家常味型或加明油的菜能量也高，肥胖者應選用菜肴能量低的烹調方法，如同樣是裏脊肉，如果採用裏脊肉、冬菇、冬筍、柿椒、紅椒為原料製成清炒五彩裏脊粒，並用生菜葉包著食用，比烹製成軟炸裏脊能量低多了。同樣是雞蛋和韭菜，烹製成水炒雞蛋就比韭菜攤雞蛋能量低得多。鯽魚採用白蘿蔔做配料製成奶湯鯽魚比紅燒鯽魚的能量低，煮元宵、煮水餃比炸元宵，鍋貼所含能量低。

    ■主食品粗細搭配

    粗雜糧中含有更豐富的B族維生素，礦物質和膳食纖維，有利於生理功能的調節和新陳代謝，一些雜糧如燕麥、蕎麥、玉米都具有降脂降壓、清熱通便控制血糖等食養食療作用，膳食安排中經常食用粗雜糧，如玉米麵發糕、蕎麥麵條、高粱米粥、燕麥卷菜，對減肥有利。

    ■多吃蔬菜

    蔬菜類食物，尤其是綠葉蔬菜是礦物質和維生素的寶庫，其中維生素C和胡蘿蔔素含量突出,這兩種營養素對維持健康很重要，可以增強人體抗氧化能力，提高抗病能力。蔬菜含水量高，體積大，且能量低，還含有豐富的膳食纖維。膳食纖維有明顯的去脂降糖，助消化，通便功能，能有效減肥。肥胖者每日應吃500克以上的蔬菜。另外注意瓜類和食用菌藻類食物的應用。肥胖者一般“飯量”大，減肥過程中要把“飯量”逐漸減少至正常量，開始減肥時會不習慣，覺得胃腸空空，吃蔬菜如黃瓜、西紅柿、菜瓜、蘿蔔等，可以緩解“饑餓感”。

    ■食用有利於減肥的食物

    研究證明，自然界中有多種食物是具有減肥降脂功能的，肥胖者在膳食安排時，應該注重這類食物的應用，如黃瓜、冬瓜、白蘿蔔、韭菜、蔥頭、菠菜、綠豆芽菜、茼蒿、香菇、黑木耳、海帶、山楂、豆腐、酸奶、海蜇、兔肉、玉米、燕麥、紅薯、醋、茶、魔芋等。

    ■少吃高能量、高膽固醇食物

    這是肥胖者配膳的重要原則。日常生活中忌食純糖、巧克力、糖果、甜飲料、甜點、冰淇淋。少吃花生、松子、蜂蜜、肥肉、黃油、內臟、動物腦、魚子。