衛生部近日發出2007年第13號公告，指出夏季是食物中毒高發季節，要預防食物中毒的發生。發生食物中毒後，應及時向當地衛生部門報告，並保留可能導致食物中毒的剩餘食品及其原料、工具和設備，以備調查中毒原因。

    入夏以來，食物中毒事故報告呈明顯上升趨勢，主要原因是誤食毒蘑菇、誤食亞硝酸鹽、生熟食品交叉污染、加工儲存不當等。公告提示公眾要養成良好的飲食衛生習慣，如烹調食物和進餐前要洗手，接觸生肉、生禽等原料後也要洗凈雙手；確保食品原料安全，不加工和食用野外揀拾蘑菇和野菜、死因不明的水産品和畜禽，不食用超過保質期限和腐敗變質的食品；製作和貯存食物要生熟分開，不混用刀和案板等工具，避免交叉污染；製作涼菜原料應新鮮、衛生，刀、案板等炊具要洗燙乾淨，現吃現做；做好的飯菜要儘快食用，需要儲存食物儘量冷藏，但不宜長時間存放；隔夜食物、豆類食品必須蒸熟煮透，方可食用。

    餐飲單位、集體食堂也要加強衛生管理，購買食物、原料時要認真查驗，嚴格索證，不使用來歷不明的食物原料、死因不明的畜禽或水産品、超過保質期限和腐敗變質的食品；加工和貯存食品要生熟分開，不混用加工工具和容器；涼菜應由專人在專間加工製作，使用專用工具、容器和冷藏設備，並認真消毒；正確烹調加工，菜豆等食物要加熱煮透；餐飲具要及時清洗消毒；不使用工業用鹽加工食品，防止亞硝酸鹽食物中毒；不要將消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥等有毒有害物品存放在食品加工場所。