小龍蝦成了人們餐桌上的一道美味，消費異常火爆。不過，大多數消費者對小龍蝦來歷和營養價值卻知之甚少。湖北省水産科學研究所高工舒新亞就此接受湖北日報記者專訪。

    “娘家”原本在美國

    小龍蝦也稱淡水小龍蝦，中文學名為克氏原螯蝦。因為個體偏小，故稱小龍蝦。在動物分類學上，隸屬節肢動物門。

    舒新亞解釋，這就是為什麼克氏原螯蝦的螯字，是蟲字底而不是魚字底，因為小龍蝦説到底是種節肢動物，就是人們常説的昆蟲，而不是魚。

    小龍蝦原産北美，大量分佈在美國北緯30度左右地區。20世紀20年代，小龍蝦被作為養殖牛蛙的飼料，從美國引入日本。後來又被引入中國。

    我國的長江流域，也正好是北緯30度左右。這可能是選擇江蘇作為引入小龍蝦地點的原因。目前，長江中下游是我國淡水小龍蝦的主産區。

    湖北省小龍蝦加工産品，大部分出口美國市場。可以説，小龍蝦是從中國回到了“娘家”。

    比牛肉、蛋更有營養

    經測定，小龍蝦可食比率為20%至30%，蝦尾肉佔蝦體重的15%至18%。蝦肉中蛋白質含量，佔鮮重的17.62%，脂肪為0.29%，氨基酸總量佔蛋白質的77.2%，是一種高蛋白，低脂肪的健康食品。

    一份對比研究表明，在人體必需的10種氨基酸中，小龍蝦的含量，均遠遠高出牛肉和蛋。如亮氨酸，人體標準是4.8，小龍蝦含量為2.79，牛肉為1.7，蛋為1.0。

    或許正是這個原因，小龍蝦在國內外市場深受歡迎，成為湖北省農産品出口創匯的主導産品，僅次於香菇。去年，全省共出口小龍蝦加工産品1.2萬噸，創匯8187萬美元。

    在市場拉動下，潛江在全國率先摸索出人工誘導繁殖和野生寄養技術。稻田在不影響中稻産量和産值的基礎上，每畝可為農民凈增産值1800元至2400元。

    對水質要求比魚更高

    小龍蝦廣泛分佈于各類水體，尤以靜水溝渠、淺水湖泊、池塘和稻田中較多，説明該蝦對水體的富營養化及低氧有較強適應性。

    在雨天悶熱時，常看到小龍蝦上岸，依附於雜草、樹枝、石塊上呼吸。舒新亞解釋，當水體溶氧不足時，小龍蝦常攀援到水體表層呼吸甚至借助空氣中的氧氣呼吸。這並不能説明小龍蝦對水質要求很低。相反，應該説小龍蝦對水質的要求比養魚要高。觀察表明，水質污染嚴重的水體、重金屬含量超標的水體，小龍蝦難以成活。

    處於食物鏈塔底，食用更安全

    在我國水産界，長期以來錯誤地認為，小龍蝦能捕食魚苗、魚種，對水産養殖有很大危害。該所做過小龍蝦對鯉魚、草魚、白鰱和尼羅羅非魚四種魚苗、魚種成活率的影響實驗。實驗數據表明，在正常情況下，小龍蝦沒有能力捕食魚苗、魚種。結果還顯示，在天然水體中，由於其捕食能力較差，在這種蝦的食物組成中，植物性成分佔98%以上。

    用生物學金字塔理論分析，處於食物鏈頂端的生物，對有害有毒物質的富集最大。而小龍蝦處於食物鏈金字塔底層，因而對有害、有毒物質的富集最少，食用小龍蝦是安全的。

    近年來，上海水産研究所、湖北省出入境檢驗檢疫局對小龍蝦多次檢測，均未發現重金屬超標。

    我國小龍蝦出口到食品檢驗非常嚴格的歐盟、美國和日本，能順利通過檢驗。第三方認可的結果表明，湖北省小龍蝦食品可放心食用。（記者 張愛虎 通訊員 林偉華 實習生 胡今天）