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上周，今秋第一批正宗陽澄湖大閘蟹空運到京。在華堂商場、家樂福超市以及位於和平裏、西客站等地的專賣店開始銷售。又到了陽澄湖大閘蟹黃滿、肉肥的時候，儘管早已被人們認知，但消費者真正了解陽澄湖大閘蟹嗎？螃蟹有什麼營養價值呢？
■陽澄湖大閘蟹為何如此出名
陽澄湖大閘蟹産于江蘇蘇州地區陽澄湖，是聞名國內外的人間美味。自古以來，陽澄湖大閘蟹令無數食客為之傾倒，更有詩云：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州!”
陽澄湖大閘蟹歷來有“蟹中之冠”的稱號。它的形態有四大特徵:一是青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤；二是白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點；三是黃毛,蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔；四是金爪,蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。其實，無論是什麼螃蟹它的營養內容都是相同的，只不過是含量多少的問題。
■螃蟹到底有什麼營養
螃蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。
蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
■如何辨別陽澄湖大閘蟹真偽
陽澄湖大閘蟹是蟹中極品,自然陽澄湖大閘蟹價格遠遠高於一般湖蟹,因而也時常被其他湖蟹倣冒。那麼，消費者在挑選時應該注意什麼？如何鑒別陽澄湖大閘蟹的真偽呢？
陽澄湖大閘蟹與其他湖蟹的區別有三個方面,一是外形。陽澄湖大閘蟹的外形特點是：“青背”蟹背呈青黃色；“白肚”蟹肚清白、乾淨；“黃毛”蟹毛呈淡黃色；“金爪”蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒有雜色，而且陽澄湖大閘蟹的腳尖力量很大能在光滑玻璃上站立，其他湖蟹看上去顏色沒有陽澄湖大閘蟹那麼顏色鮮明，而且也沒有陽澄湖大閘蟹之雄健。
二是口感。陽澄湖大閘蟹肉質細膩、鮮嫩、口味甜，其他湖蟹則口感粗糙，其味遠不如“陽澄湖大閘蟹”鮮美。
三是通過專用防偽標誌來鑒別。除了從外表上鑒別陽澄湖大閘蟹的真偽，還可以從大閘蟹上的“專用防偽標誌”進行鑒別。將大閘蟹“專用防偽標誌”上的編號發送到指定號碼或者網站上查詢。不過為了保險起見，還是提醒大家去陽澄湖大閘蟹行業協會指定的專賣店或者代理商那裏購買。
■食用螃蟹應注意安全
由於螃蟹生在江、河、湖底的泥溝裏，又喜愛吃小動物的屍體，腸道內含有大量細菌，再加上螃蟹含有豐富的蛋白質（比豬肉、魚肉高好幾倍），死後蛋白質會迅速分解，細菌大量繁殖，並向其肌肉深處滲透，産生大量的組胺。
螃蟹死亡時間越長，組胺含量就越高，進入人體的組胺達到一定濃度就會致人中毒，使人出現面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結膜充血，並伴有頭疼、頭暈、脈快、胸悶、心跳呼吸加快、血壓下降，有時可出現蕁麻疹，咽喉燒灼感，個別患者出現哮喘。因此，不要吃死蟹，更不要吃未經徹底煮熟的蟹。
■烹制螃蟹有講究
下面就介紹三種大閘蟹的烹調方法。
蒸蟹：蒸蟹是最普通的一種,操作起來也極為簡單,但這也是陽澄湖大閘蟹最好的吃法。
挑選個大、肢體全、活力強的大閘蟹，放在清水裏洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟，蒸約20到30分鐘。
也可以把陽澄湖大閘蟹和適量生薑、紫蘇、黃酒、食鹽一起下鍋放在水裏煮熟。這樣可以避寒去腥。煮蟹的時間大概也要20到30分鐘。
醉蟹：陽澄湖大閘蟹的做法和吃法中最有古風的就要數醉蟹了，其鮮、其香只要嘗過一次就讓人再難忘懷。
用陽澄湖大閘蟹來做醉蟹，調製醉液、醉露最為關鍵。醉液用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒加水到入鍋中用旺火燒沸，等煮出香味後，撈出蔥、姜、桂皮，再用紗布把雜質濾掉，放冷後倒入乾淨的壇中，最好用一隻原來裝陳年花雕的酒罈。再把白糖跟高度的燒酒製成的醉露一併倒入放了醉液的酒罈中，攪拌均勻，還要注意一點就是鹽與醉液的比例大概是1：5。
接下來把選好的陽澄湖大閘蟹用清水換養幾天，排凈體內的污物，然後撈出來晾一晾讓大閘蟹吐幹水分，再在大閘蟹的臍內放一點精鹽略腌半小時，放入事先準備好的壇子裏，讓蟹完全被醉液浸沒，再密封好壇口放上10天，濃香沉鬱的醉蟹就做好了。
蟹橙釀：這是一種獨特的陽澄湖大閘蟹吃法，吃的時候帶著橙子的悠悠清香，讓人心生雅趣。
首先，選當季熟透帶有一兩片綠葉的大橙子，把頂部切下，挖掉瓤，留下一些橙汁，做成碗狀，再選上好的陽澄湖大閘蟹，取蟹黃、蟹肉放到橙子碗中，用切好的頂部蓋好，封口放到蒸鍋裏，用酒、醋、水一起來蒸，大概蒸30分鐘就完成了。
