原先七八元一斤的肉翻了一倍，5升一桶的油現在要百元左右了。肉貴了，油漲了，北京市朝陽區勁松小區的楊大媽還是想著法不能讓家裏人少吃。她説，老伴愛吃肉，還喜歡炒菜多擱油，不給他弄點能吃得香嗎？附近幾家超市一有特價信息，總有她的身影。其實，楊大媽的老伴血脂高，醫生讓他少吃脂肪性食物，可他就是管不住自己。楊大媽老伴的不健康生活方式，在我國居民中很有典型性。

    調查顯示，近年來我國居民膳食結構存在一些誤區。如不及時糾正和引導，將會對我國居民健康素質産生消極影響。　　

    肉吃得多，並非健康

    對於饑餓的人，吃肉是他們美好生活的嚮往。過慣了窮日子的人們最盼望的，是“富得流油”。從溫飽走向小康，吃肉，吃油，富起來的中國人從來沒有像今天這樣慷慨過——

    2002年“中國居民營養與健康狀況調查”結果表明，我國城鄉居民能量及蛋白質攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優質蛋白比例上升。城鄉居民動物性食物分別由1992年人均每日消費210克和69克分別上升到248克和126克，每人每日油脂消費量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達到35%，超過世界衛生組織推薦的30%的上限。城市居民穀類食物供能比僅47%，明顯低於55％—65%的合理範圍。

    肉食品有豐富的脂肪與蛋白質，是正常人不可缺少的營養食物，而吃肉多有什麼危害呢？除了豬、牛、羊等紅肉中脂肪含量過高外，肉類中還含有嘌呤鹼，這類物質在體內的代謝中會生成尿酸。尿酸大量積聚，會破壞腎毛細血管的滲透性，引起痛風、骨發育不良等疾病。研究表明，過量吃肉會降低機體免疫力，使人體對各種疾病難以抵抗。美國哈佛大學一項研究顯示，每天吃畜肉者罹患結腸癌的可能性是少食肉者的2.5倍，每週或每月吃畜肉的女性比不吃者高40%。

    北京大學醫學部教授武陽豐説，現在很多老百姓“吃好”的概念不是一個健康的概念，比如一説改善營養就是要大魚大肉。這個觀念不改，潛在危機會很快到來。

    據統計，我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計人數為2億和6000多萬；與1992年相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。血脂異常患病率為18.6%，估計人數為1.6億。高血壓患病率為18.8%，農村患病率上升迅速，城鄉差距已不明顯。糖尿病患病率為2.6%，估計人數為2000多萬。武陽豐説，導致以上健康問題，膳食因素起了至關重要的作用。

    油吃得多，口惠而實不至

    許多人都知道，油炸食品是垃圾食品，但就是管不住嘴。油炸的食品，就是好吃。中國烹飪協會工作人員説，中國人愛吃炒菜，炒菜離不開食用油。中國有100多種基本烹飪方法，80％以上離不開食用油。

    由於地域不同，口味也不一，有的地方的人愛吃花生油，有的地方的人愛吃菜子油，有的地方的人愛吃大豆油等。那麼，吃油究竟吃什麼？

    食用油約90%是由脂肪酸組成，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。從營養學角度講，脂肪酸是人體脂肪的主要組成部分，脂肪是人體主要的供能物質。民間説“一日不吃油，渾身涼颼颼”，就是這個道理。脂肪還有助於人體吸收必需的維生素A、維生素E等脂溶性維生素，對健康有利。研究顯示，中國居民一天約50%的脂肪酸來自於食用油。從健康的層面講，吃油主要就是吃脂肪酸。

    北京協和醫院臨床營養學科副教授于康説：“接近90%的缺血性心臟病可能和食用油飲食不當有關。”多數人可能不知道，肉類是高熱量食物，但油脂類單位重量的熱量更高。每100克豬肉所提供的熱量是395千卡，而100克油脂提供的熱量是899千卡，高出一倍還多。

    中國營養學會推薦的每人每天油脂攝入量是25克，而全國調查平均每人日均攝入44克，北京居民每人日均83克，遠超過合理攝入量。

    人體不能自己合成膳食營養中的脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸，所以很大一部分需要從食用油中攝取。營養學家認為，不吃油就等於掐斷了不飽和脂肪酸的來源，有損健康；但如果攝入過量，又容易引發心腦血管疾病等多種慢性病。我國80%的居民長期使用同一種類的食用油，很容易導致脂肪、膽固醇攝入量偏高，而各種脂肪酸和微量營養元素的攝入卻嚴重不足，從而影響人體代謝。

    解放軍總醫院營養專家趙霖説，常言道“病從口入”，因為自己口味偏好引發慢性疾病，不值得。由於慢性病發病緩慢，短期不易察覺，而一旦發病往往難以挽回。許多人中老年時患病，其實年輕時飲食不當已紮下禍根。

    膳食革命，健康就是GDP

    浙江大學腫瘤研究所教授鄭樹領導的課題組，與美方合作對移民美國的華人大腸癌發病率調查發現，生活在同一緯度、同樣居住環境的加州華人大腸癌、直腸癌的發病率遠高於浙江人。原來，移民美國20年的華人，適應西方膳食模式，因長期攝入高熱量、高蛋白、高脂肪食物，又缺少運動，日積月累，使他們患大腸癌的危險性比浙江居民高3—5倍。

    全國首席健康教育專家王隴德呼籲，中國人迫切需要來一場膳食革命。其實，中國傳統膳食結構應大加提倡。趙霖認為，我國傳統膳食結構以穀物為主，副食主要是新鮮的天然食品，不作精細加工，糖食用量較少，茶為大眾化的飲料，烹調大多使用素油。國外營養專家認為這是防止“文明病”（一些慢性病）發生的最佳膳食。重慶市提出“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉，五穀雜糧要吃夠”，就很好體現了膳食平衡的思想。

    中國營養學會推薦：中國居民成人膳食脂肪攝入量應佔總能量的20%—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例大概應在1：1：1左右，但在自然界沒有一種植物油能達到這個比例，要靠油脂企業合理調製調和油，或是消費者搭配不同品種的油脂，保持脂肪攝入量的平衡。

    心血管病專家洪昭光建議，在平時用油時，應適當搭配一些高端食用油。比如在食用3斤花生油的這段時期內，就應該配合著用1斤核桃油或紅花籽油，偶爾做些替換和搭配。

    專家測算，到2010年我國慢性病的治療費用將高達5880億元，這將對我國經濟社會發展形成沉重的壓力。趙霖説，只有重視營養知識的普及，才可以直接減少患病人數，最終節省下可觀的醫療開支。“健康就是GDP”這一營養經濟學的觀點，對中國尤為重要。

    最近，《全民健康生活方式行動總體方案（2007—2015）》出臺。從今年9月起，在全國開展“健康一二一”行動，突出“日行一萬步，吃動兩平衡，健康一輩子”，以合理膳食和適量運動為切入點，倡導和傳播健康生活方式。（記者 王君平）