少吃動物性食物不等於不吃，天天吃素易致營養失衡有時還會增加腸胃負擔
正月十五的鞭炮聲已經遠去，這個年就算過完了。從春節前一直到元宵節，做市場營銷的49歲張先生始終沒得閒，不是請客戶吃飯，就是參加別人的宴請，要麼就是參加朋友和家人的聚會，大魚大肉沒少吃，紅酒白酒也沒少喝。“前一段吃得太好了，我這還脂肪肝、血糖高，不行，我得清淡飲食，把腸胃好好清清……”近一週來，生活和飲食逐漸正常的張先生天天吃素，除了蔬菜就是窩頭、玉米，不沾一點兒葷腥，甚至連牛奶、雞蛋都不吃了。他身邊的一些同事和朋友見他這種吃法，也都覺得很“健康”，紛紛效倣。
幾天來，記者通過觀察和隨機調查發現，像張先生這樣認為節後應清淡飲食清腸胃而一味吃素者大有人在。如此飲食是否科學呢？記者為此採訪了天津中醫一附院營養科主任李艷玲副主任醫師。她表示，其實，一味吃素是對清淡飲食的誤解，是走向了與大吃大喝相對的另一種飲食誤區。清淡飲食絕不等於全素飲食，一味吃素不僅會導致體內營養元素失衡，有時還會增加腸胃負擔，達不到清理腸胃的目的。
飲食均衡少放油鹽為清淡
只吃素增加患多種病危險
李艷玲説，清淡飲食是與高脂肪、高熱量飲食和攝入油鹽等調味劑過多相對而言的，是指控制動物性食物攝入，使其攝入量保持在一個合理範圍內，同時減少油鹽等調味劑的使用，能清蒸、水煮的就不煎炒烹炸。清淡飲食同樣強調各種營養元素的均衡攝入，提倡雞鴨魚肉、蔬菜、水果、粗糧、細糧、蛋、奶、豆等各種食物都吃一些。而一味吃素卻偏離了這一原則，不符合清淡飲食的要求。吃素也分兩種情況，一種是像張先生那樣連牛奶、雞蛋都不攝入的純素飲食，另一種是不吃肉類，但喝牛奶、吃雞蛋的一般素食。
純素飲食者的日常食物種類不外乎粗糧、細糧等主食和各類蔬菜、水果、豆類等，而它們中的蛋白質、脂肪、膽固醇及鈣、鐵、鋅、硒、磷等微量元素和維生素A、維生素B1等元素的含量有限，只吃這些食物很難滿足機體對這些營養物質的需要。而適量的蛋白質、脂肪和膽固醇不僅是機體能量的重要來源，還是組織自我修復的重要成分，長期缺乏會增加患某些疾病的危險。有研究顯示，血中膽固醇含量長期過低，會增加患冠心病和老年性癡呆等疾病的危險；長期蛋白質攝入不足會使機體抵抗力下降，影響男人性功能，降低女性受孕機會，並增加患消化道癌等惡性腫瘤的危險。此外，一些微量元素和維生素的缺乏也會增加患口腔癌、肺癌、皮膚癌的危險。
一般素食者，雖能通過牛奶、雞蛋、豆類的攝入獲得人體所需的蛋白質、脂肪，但由於食物種類單一，不符合飲食多樣化原則，同樣會缺乏上述在動物性食物中富含的微量元素和維生素，不利身體健康。
還需注意的是，長期吃素也會導致膳食纖維、草酸、植酸等攝入過多，這會影響機體對鈣、鋅、鐵等二價微量元素的吸收和利用。此外，吃素者有時會因過多攝入了不可溶性膳食纖維，而延緩了胃排空，造成腹脹、早飽、噯氣、消化不良、食欲降低，甚至影響下一餐進食，反而加重了腸胃負擔。
動物性食物有人體必需營養
不同人群清淡飲食原則不同
“從總體上看，現代人飲食的總能量攝入是超標的，其中動物性食物的攝入又是偏多的，從而使高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性病日益肆虐。人們現在要做的是減少動物性食物和油鹽等調味劑的攝入，並控制總熱量。但這並不代表不吃肉，關鍵是少吃、適量吃。因為，肉類中有很多人體離不開而素食裏含量卻很少的營養物質。”李艷玲舉例説，牛奶、蛋、瘦肉、魚等富含優質蛋白，動物肝臟和腎臟富含鐵、維生素A等，瘦肉尤其紅肉富含鐵、磷、維生素B1等；魚、蝦和貝類富含鋅、鈣、硒等。
那麼，人們該如何清淡飲食呢？她説，由於每個人的身體情況不同，所需營養肯定也會不同。但原則上講，可按不同人群分成以下幾類情況：
成年標準體重男性：一天一袋牛奶，一個雞蛋，二至三兩肉（雞、鴨、魚、豬、牛、羊肉均可），六至八兩主食（粗、細糧搭配），500克各類蔬菜，200克水果，30克至50克豆類或豆製品。
成年標準體重女性：與男性飲食原則基本相同，只是在月經週期中，應適當多吃瘦肉和動物肝臟、腎臟等，以補充鐵元素。
60歲以上老人：一天一袋牛奶，一個雞蛋，一至二兩肉（以雞、鴨、魚等肌肉纖維細、易消化的白肉為宜），五至七兩主食（粗、細糧搭配），500克各類蔬菜，200克水果，30克至50克豆類或豆製品。
兒童青少年：每天可兩袋牛奶，一至兩個雞蛋，一至二兩肉，250克至500克各類蔬菜，200克水果，30克至50克豆類或其製品，可適當多吃蝦皮等補充鈣質。
李艷玲説，所有人群都應保證每天食鹽量不超過6克，若吃鹹菜、腐乳等鹹味食物，菜中還要減少放鹽量。此外，保證每天植物油的攝入量不超過20克。對於肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常和痛風等慢性病患者，還應適當減少攝入動物性食物並控制總熱量，但最好在專科醫生指導下進行。（記者 任勇）
