新華社福州９月１９日專電（李熙慧）“稍微吃一點硬的東西，好像都卡在喉嚨裏，下不去。”福建省南安市的洪先生告訴醫生，他半個多月前感覺吃東西的時候好像總噎著，近日檢查後被診斷為食管癌。

    經了解，洪先生家裏有吃腌酸菜的習慣，而且一日三餐，從來沒斷過。福建醫科大學附屬協和醫院胸外科陳椿主任醫師説，洪先生的發病與酸菜等腌製品中的亞硝胺慢性刺激有關。南安是食管癌的高發地區，１０萬個男性中約有４１個患者，１０萬個女性中約有１３個患者。

    陳椿説，預防食管癌，關鍵是改變飲食與衛生習慣，不吃過熱、不吃腌制、不吃發黴變質等食物。

    陳椿表示，我國是食管癌的高發國家，也是該病死亡率最高的國家。全世界每年食管癌新發病例約３１.０４萬，我國約１６.７２萬，佔了半數。

    “食管癌是典型的生活方式癌，福建省的莆田、福清、惠安、南安等沿海一帶都是食管癌的高發區域。”陳椿説。

    福建沿海地區的居民，特別鍾情用腌制的酸菜、鹹菜、鹹魚乾等配飯，這些腌制食品中含有的亞硝胺是公認的強致癌物，從膳食中攝入亞硝胺的量與食管癌的發病率成正比。

    “來自惠安的病人，身體內鉬含量都低於正常值。”陳椿説，這一區域發病率高，與當地土壤缺乏“鉬”這種微量元素有著密切關係，鉬是可以抑制癌細胞生長的。

    陳椿説，很多人愛吃燙的食物、喝燙茶，尤其在寒冷的冬季，火鍋成為很多人禦寒首選，認為這樣吃才健康，這是不正確的。

    人體一般最適宜吃飯的溫度是１０至４０攝氏度。食物剛超過４０攝氏度，對上消化道黏膜損傷比較表淺，人的食管黏膜恢復能力、再生能力很強，不久就能恢復。如果長期食用溫度很高的食物，尤其到五六十攝氏度，食管黏膜損傷不能及時恢復，很容易導致食管癌的發病。

    “食管癌病人早期一般症狀不明顯，會有不同程度的哽噎感、胸骨後燒灼感、針刺感或牽拉摩擦樣疼痛等。”陳椿説，一般情況下，症狀過一段時間會自然消失，常在病人情緒波動時再出現，常常被誤認為功能性症狀。