食用油是家家廚房中的主角。大家天天都在吃，自然養成了自己的一套用油習慣，但其中不乏誤區混雜。如何用好食用油，飲食專家為你糾錯支招。

    誤區一：高溫炒菜。爆炒大頭菜是很多人都特別喜歡的一道菜。這道菜講究高溫爆炒。一些人就習慣於等到鍋裏的油冒煙了才放菜，這種做法很不科學。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會産生一些過氧化物和致癌物質。所以建議炒菜時，應先把鍋燒熱，然後倒油，同時將菜一起放入鍋中，不要等到油冒煙再放菜。

    誤區二：長期只吃單一品種的油。現在，多數家庭還很難做到為做不同的菜，同時準備幾種油。但營養專家建議，家庭用油最好幾種混搭交替食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決身體需要的所有元素。

    誤區三：堅決不吃動物油。動物油也有補充體內維生素及必需脂肪酸的作用。所以，在一定的劑量下，偶爾進食動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。（堯堯）