胡蘿蔔營養吃法

    享有“小人參”美譽的胡蘿蔔，不僅營養價值高，還有很多保健功效。胡蘿蔔的吃法很多，究竟怎麼吃最有營養呢？

    揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景介紹，胡蘿蔔富含的營養素中最重要的是β—胡蘿蔔素，它是維護人體健康不可或缺的營養素，能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。

    想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致，就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。熟吃胡蘿蔔，並且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

    在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿蔔中富含的β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿蔔素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿蔔切碎後，營養更容易吸收。最後，由於胡蘿蔔有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿蔔混在餡裏，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒，這樣，營養和口味可以兼得。

    此外，胡蘿蔔用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿蔔素的吸收。秋季氣候乾燥，胡蘿蔔、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養肌膚。

    胡蘿蔔與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿蔔整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。

    食用胡蘿蔔防誤區

    誤區一：生吃才有營養

    胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類胡蘿蔔素才較穩定。按照我們的炒菜方法，營養可保存76%至94%，因此生吃胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

    誤區二：不能總吃胡蘿蔔，因為維生素A過量會中毒

    過量攝入維生素A會出現中毒症狀，但胡蘿蔔大量食用後尚未發現有其他毒性。

    另外，生吃胡蘿蔔不能把營養完全吸收，因為胡蘿蔔內含胡蘿蔔素和維生素很多，但胡蘿蔔內卻含脂肪較少，而維生素和胡蘿蔔素被浸在脂肪裏才能完全被吸收。

    胡蘿蔔不能和酒同時食用，否則會導致大量的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，而導致肝病。胡蘿蔔也不能和蘿蔔一起吃，因為蘿蔔是主泄，胡蘿蔔為補的。