西紅柿就是我們俗稱的“番茄”，是老百姓餐桌上常見的食品。由於它含有豐富的維生素，可以生吃，被譽為“水果型的蔬菜”。近年來，科學家們在研究中發現，西紅柿中還含有一樣好東西，那就是茄紅素。維生素C大家都非常熟悉，它可以預防感冒、治療壞血病。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作用類似胡蘿蔔素，是一種很強的抗氧化劑。實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。

    如此説來，西紅柿真是全身都是寶，既好吃，又營養。那麼，既然西紅柿這麼好，怎樣吃才能科學地利用它的價值呢？

    生吃不如熟吃，榨汁更健康。原來，番茄紅素屬於“脂溶性物質”，生吃番茄時很難被人體吸收。但經過破碎、加熱、烹飪後，番茄紅素從細胞壁裏釋放出來，吸收率可提高5倍，因此專家建議番茄要熟吃。另外，番茄汁加工過程中經過加熱、破碎，番茄紅素已經很容易被身體吸收，不必花時間烹飪便能輕鬆享用，最適合忙碌的都市人。

    與熱性食物一起吃，中和番茄的寒性。番茄營養價值雖高，卻屬寒性食物，吃多了會造成體寒。但與熱性食物一起吃就可以中和其寒性，如番茄汁加點薑絲，通過烹飪來食用或與蔥薑蒜同食都能去其寒性。番茄汁加工過程中有加熱程序，已經降低了其寒性，不必過於擔心。

    與牛奶同飲，提高番茄紅素吸收率。“脂溶性物質”番茄紅素易溶于油脂類裏，因此牛奶便是它很好的載體。可據一項實驗得出，番茄汁與牛奶同飲，番茄紅素吸收率提高了約2倍。勇於嘗鮮的人可嘗試一下番茄汁與牛奶的組合，作為早餐也不失為一種營養更全面的飲品。