科學家的最新調查數據顯示，飲食單一、長期偏食、挑食才是誘發癌症的罪魁禍首之一。研究發現，長期以玉米、山芋、豆類等富含粗纖維的食物為主食，食管、胃等上消化道細胞容易被食物磨損，這就需要相當數量的蛋白質來進行修復。如果食譜中缺乏蛋白質，則可能導致上消化道上皮細胞異常分化，細胞缺損嚴重，進而促使癌症提早發病。至於長時間以肉類等含脂肪過多的食品為主食，脂肪容易在下消化道，即大腸、胰臟等器官周圍聚集，形成厚厚的脂肪膜，從而影響細胞分解，致使上皮細胞增生，時間一長同樣誘發癌變。

    安排食譜要“多彩”

    以紅色或紫色為例。這些顏色的蔬菜或水果中含有花青素，具有強烈的抗血管硬化作用，可以阻止心臟病或中風等疾病發作。這些食物有黑草莓、櫻桃、橘子、茄子、李子、紅葡萄、紅蘋果、紅色卷心菜、黑胡椒粉、紅酒等。

    再説橙色，以胡蘿蔔為代表，所含的胡蘿蔔素有助於眼睛與皮膚的健康，減少罹患癌症的風險。如橘子、南瓜、杏、芒果與紅薯等。

    黃色如何呢？具有豐富的防止細胞受損的葉黃素，可以更好地保護眼睛，有助於防治白內障與視網膜黃斑惡化。如油桃、橙子、木瓜、桃、菠蘿、橘子與黃色柚子。

    綠色的優勢在於富含一種天然化學成分，能刺激産生肝臟抗癌的酶，如小白菜、卷心萊、花菜等。

    最後是白色，如大蒜與洋蔥含有大蒜素。它是與腫瘤戰鬥的“鬥士”。蘑菇則蘊藏有與其他疾病作鬥爭的化學成分。這類食品的共同特點是含有豐富的類黃酮，可以發揮護心抗癌等保健作用。因此，安排食譜時充分考慮食品的顏色，儘量讓餐桌上四季色彩繽紛。