在日常生活中，不少飲食細節都隱藏著亞硝酸鹽，街頭燒烤等是亞硝酸鹽大戶，隔夜菜中也含有亞硝酸鹽……

    科學研究表明，亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可導致“高鐵血紅蛋白症”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧症狀，嚴重的可能危及生命。對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在於它在人體內可能轉化成亞硝胺，而後者是一種致癌物。

    亞硝酸鹽存在最嚴重的6大“潛藏地”是：粉嫩熟肉、剛做的腌菜、吃剩隔夜菜、久置涼拌菜、久煮火鍋湯、刺鼻海鮮幹貨等。

    用了亞硝酸鹽、嫩肉粉和保水劑的肉特別水嫩。本來肉類是肌纖維構成，煮熟之後是能夠撕出肉絲來的，可以無限地把肉絲再撕開成更細的絲。但如今的熟肉基本上吃不出肉絲的感覺來，嫰得比豆腐幹還要軟，而且水分特別大。用亞硝酸鹽較多的肉還有一種類似于火腿的味道，和正常的肉味已經不太一樣。

    需要特別提示的是，現在各種燒烤肉製品、羊肉串、腌製品等，幾乎所的肉製品都會加入亞硝酸鹽。一些所謂“傳統工藝製作”的産品，哪怕是雞、鴨製品也不能倖免。只要看到肉色有粉紅色就足以證明加了亞硝酸鹽。

    另外，提醒喜歡吃腌菜的公眾，腌制20天之後的腌菜中亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。

    千萬不要吃有刺鼻氣味的海産品。蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等所有食品吃之前都要好好聞一下味道，如果感覺不夠新鮮，有刺鼻氣味，那麼亞硝胺類物質一定少不了。另外，蝦皮如果是粉紅色也很危險。因為新鮮的蝦皮應該是白色的，如果發紅，就説明亞硝酸鹽含量過高，或者被染了色。