為確保燕窩食用安全，衛生部組織開展了食用燕窩亞硝酸鹽風險評估，規定食用燕窩亞硝酸鹽的臨時管理限量值為每千克30毫克。

    科學研究表明，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。由於亞硝酸鹽易溶于水，採用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。

    國家食品安全風險評估中心與馬來西亞食品安全專家就燕窩亞硝酸鹽問題開展了合作研究，分析了不同加工階段燕窩的亞硝酸鹽含量變化情況及其可能導致的健康風險。

    聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會確定，亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量（ADI值）為每千克體重0—0.07毫克。通過綜合分析清潔過的家燕窩亞硝酸鹽含量和我國居民燕窩食用情況，評估認為：在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于等於每千克30毫克的情況下，按照較高消費量每天8克（相當於每日食用1—2盞燕窩）計算，人體亞硝酸鹽暴露量小于ADI值的5%，對健康風險極低。

    鋻於國際食品法典委員會未規定食用燕窩亞硝酸鹽限量，為了嚴格規範食用燕窩中亞硝酸鹽的含量，我國衛生部在中馬兩國專家聯合風險評估的基礎上，及時制定了食用燕窩中亞硝酸鹽臨時管理限量。

    生産經營和進口食用燕窩，其亞硝酸鹽應當小于等於每千克30毫克。對使用食用燕窩加工燕窩製品的，生産經營企業應當使用符合以上規定的食用燕窩原料，亞硝酸鹽含量按照燕窩製品中食用燕窩的比例進行折算。（記者 白劍峰）