不久前，中國糧油學會、國家公眾營養改善項目辦公室、國家發改委公眾營養與發展中心等單位宣佈，在北京及河南、遼寧、江蘇、福建、廣東等省市，推廣“營養強化大米”。據悉，營養強化大米每斤將增加成本1.8元。此舉引發了公眾的紛紛議論，有人擔心將“引漲”普通大米並將其強行取代，有人質疑營養強化大米的安全性，有人甚至質疑已經實施了15年的國家強化營養食品的戰略目的……5月10日，國家發改委公眾營養與發展中心組織專家，向部分媒體進行了解答。

    81個國家在推廣營養強化食品

    “對主食品進行營養強化，國際上已經走過了115年的歷程。”曾參與制定我國加碘鹽及營養強化大米工程計劃的蓋茨基金會北京代表處首席代表葉雷解釋，“目前全球包括中國在內，共有81個國家在推廣營養強化食品，其中30多個發達國家，已經立法並實行了強制政策。”

    據日本及台灣地區做過的一個調查顯示：上世紀90年代與60年代相比，蔬菜中的營養含量已經大幅衰減，卷心菜的衰減率是45%、大白菜為50%、菠菜為80%。其原因是大量施用化肥，造成了土壤中的營養含量逐年衰減，致使農作物中的營養含量也隨之不斷衰減。再加上使用這些植物快速飼養家畜及家禽，又使我們食用的肉類食品中的營養含量也在衰減。長期從事食品工業管理研究的黃聖明教授説，“現在我們的日常飲食，已經不能滿足生命生長髮育的需要了。”

    “我國自1995年啟動了強化營養食品工程。”公眾營養與發展中心主任于小冬介紹，“按照我國的營養食品發展計劃，繼1996年加碘鹽、營養醬油、營養食用油及營養麵粉相繼推向市場後，營養強化大米的推出，標誌著我國營養食品工程的最後一個項目已經完成。2002年完成的最新的一次《中國居民營養與健康調查》顯示，此前系列營養項目的推出，在一定程度上對改善國民的營養狀況起到了一定的作用。”

    營養缺乏會産生什麼後果？

    “上世紀80年代，美國一個課題小組在我國的河北、山西等地進行調查。調查發現，婦女體內缺乏葉酸，是産生無腦兒、脊椎裂及無脊椎等畸形兒的根本原因。之後在北京大學進行了為期10年的試驗，試驗表明，在孕婦的食物中加入一定量的葉酸，可以將畸形兒産生的比例降低80%。”葉雷介紹，研究論文發表後，引起了美國政府的極大重視，從此美國政府立法，在美國人常吃的麵粉中加入葉酸，強制全民食用，以降低畸形兒的數量。

    據《中國居民營養與健康調查》顯示，我國國民普通缺乏鐵、維生素A等微量營養。因為缺鐵，我國2歲以內嬰幼兒貧血率為24.2%、60歲以上老人為21.5%、育齡婦女為20.6%。而缺乏維生素A，除了會發生皮膚毛囊角化及角膜軟化等，還會引起夜盲症、出現免疫功能損傷等。

    營養強化大米中加入了什麼？

    “營養強化大米是在基礎米中加入了一定量的、我國公眾普遍缺乏的維生素B1、B2，尼克酸，葉酸，鐵，鈣及鋅等7種營養素而製成的，成份與2006年推出的營養強化麵粉相同。”中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠介紹。

    “為了推出這個項目，課題組自2002年開始，到日本等國家進行了多次考察。經過專家組的反復認證，參照我國國民營養調查結果，營養強化大米中的營養劑量是按照《中國食品添加法》中的最低標準加入的，只是推薦量。”于小冬説。

    營養強化食品是否安全？

    那麼，如果我們每天食用營養強化麵粉、大米，還要食用營養強化油及醬油，會不會産生食用過量問題？

    “這樣的擔心大可不必。”孫樹俠介紹，營養毒理學表示營養素的安全性是指：一般使用日常生活條件下，對人體沒有毒副作用的可耐受最高攝入量。主要含在大米、小麥表面上的維生素B1，目前在糧食精加工過程中已經大量流失，我國人均每天的攝入量僅為1.2毫克，離中國營養學會頒布的《中國居民膳食營養素參考攝入量》的推薦量相差甚遠。此外，營養強化鹽中加入的是碘、食用油中加入的是維生素A、醬油中加入的是鐵，“與營養強化麵粉及大米一起食用，也只是達到了維持生命的基本需要，不會産生食用過量的問題。”

    如何加工而成的？

    對這一問題于小冬解釋説：“主要採用了兩種技術，一是將加工過程中産生的碎米加入營養素製成碎米粒，按3.5%的比例加入基礎米，二是採用日本目前使用的在米顆上噴營養膠的技術。這兩種加工技術，比利用基因工程對稻種進行基因改造以及在水稻生長過程中利用改變水稻的生長環境達到營養強化的目的，都要精確、安全和經濟。”

    為此，國家糧食局質量檢測中心出臺了相應的檢驗質量標準，並使用北京奧運會食品快速檢測及食品紅外檢測技術，對上市大米進行質量監測，以防止假冒偽劣商品出現。

    是否會抬高大米價格？

    營養強化大米在研製過程中，不但要考慮到營養問題，還要考慮到食用口感，因此，企業不約而同地選擇了高檔米，加上使用避光真空包裝，每斤大米的成本增加了1.8元。這是否會抬高普通米的價格？于小冬説：“目前我國還處於營養強化大米的倡導推廣階段，不是強制實行，所以消費者可以自行決定是否食用，對普通米價不會構成影響。而隨著推廣進度的不斷深入，國家對貧困地區的配套貼補政策也將會隨之出臺。”

    于小冬呼籲：“企業應該考慮到不同群體的消費需要，增加低檔價位的營養強化大米生産量。”(記者 趙雪)