“一家單位707人，體檢結果是大多數人體重超重或肥胖，其中247人血脂偏高、178人患脂肪肝、101人血壓高、201人患糖尿病、24人患膽結石、26人患冠心病及心電圖異常，只有131人身體正常。”在6月29日中國營養學會召開的“中國居民蛋白質脂肪攝入狀況與相關慢性病學術研討會”上，中國營養學會常務副理事長翟鳳英説，“大家千萬別以為他們都是老年人，他們只是30歲左右的年輕人。”
我國成年人普遍蛋白質不足
為了給我國居民營養狀況與之相關的慢性病預防研究提供科學數據，中國營養學會與美國萊卡大學合作，在我國9個省的54個市、縣開展了一項長達20年的“中國健康與營養調查”，調查結果並不樂觀。
中國疾病預防控制中心營養與食物安全研究所研究員張兵展示的調查報告顯示，現在我國成年人每日蛋白質的攝入量與20年前相比平均下降了4.05克。“1991年，男子平均值還在75.7克、女子是68.5克，現在男子只有73.6克、女子只有62克了。”
那麼我們每天應該攝入多少克蛋白質呢？
根據中國營養學會的推薦量，蛋白質的每日攝入量為，輕體力勞動者成年男子75克，女子65克；中體力勞動者成年男子80克，女子70克；重體力勞動者成年男子90克，女子80克。
但是現在我們每天從食物中攝入的蛋白質遠遠未達到推薦量，普遍存在蛋白質攝入不足現象，並且呈現出老年人群低於中青年人群；農村低於縣城、縣城低於郊區，郊區低於城市；低收入人群低於中等收入人群，中等收入人群低於高等收入人群的趨勢。
與會的營養學家介紹，蛋白質是人類生命的基石，維持著人體內幾乎所有類型的細胞，不僅對骨骼發育的作用重要，對補充血液、傷口和疤痕癒合的作用也至關重要。此外，蛋白質還是身體裏的酶，影響著人體的所有機能，人類的免疫系統，就需要不斷地補充蛋白質，以不斷建立新細胞對抗感染和疾病。
人體缺乏蛋白質會引起一系列嚴重的健康問題。例如，身體骨蛋白和鈣會大量缺乏，引起骨密度和肌肉質量下降，以及荷爾蒙變化，增加骨折風險。蛋白質缺乏帶來的症狀還包括步態失去平衡，蛀牙和其他口腔疾病，以及脊椎和背部疼痛等。
脂肪量攝入普遍上升，慢性疾病增多
分析我國居民蛋白質攝入的來源，張兵憂心重重。“來源於動物性食物的比例明顯高於植物性食物。”
調查顯示，現在不同年齡組成人從豆類及其製品中攝入的蛋白質比例，與20年前相比並無明顯變化，佔蛋白質全部攝入量的10%左右，從谷薯類食品中攝入的蛋白質量正在明顯下降，雖然從魚類食品攝入的蛋白質量有所增加，但是80%多的蛋白質都是從動物性食物中攝入的。
“從動物性食物中攝入蛋白質的同時，也攝入了大量的脂肪。”翟鳳英解釋。長期大量攝入脂肪，會導致肥胖。“目前我國成人超重率2億人，肥胖為6千多萬人。這兩項與20年前相比，比例上升了39%和97%。由於現在我國人群超重的基數太大，預計今後肥胖患病率和與之相關的慢性病將會呈井噴式發展，給我國的慢性病防控帶來了極大的挑戰。”
調查還顯示，我國農村人群的脂肪攝入量以及與肥胖相關的慢性病發病率也在呈上升趨勢，致使現在我國血脂異常患者達到了1.6億人，成人高血壓患者達1.7億之多。
平衡膳食，吃出來的肥胖也能吃回去
我國目前正處於快速的營養和流行病學轉型期，居民膳食結構改變的主要特徵是高脂肪和動物性食物明顯增加以及穀物等植物性食物明顯減少。與此同時，與肥胖相關的Ⅱ型糖尿病和心血管疾病等的患病率迅速攀升，成為影響公眾健康的主要威脅。
那麼，我們一口一口吃出來的肥胖能否通過食物再吃回去呢？
翟鳳英告訴科技日報記者：“只要做到平衡膳食，再加上正常的日常活動，是沒有問題的。”
中國營養學會2007年修改頒布的《中國居民膳食指南》，為我們每天所攝入的食物種類以及攝入量做出了規定。一般健康人群，每天攝入的穀類食物要達到250至400克；蔬菜300至500克，水果200至400克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物125至225克；奶類食品300克，大豆及製品30至50克；烹調油25至30克，食鹽不超過6克；水1200毫升。
中國疾病預防控制中心營養與食物安全所進行的8省調查發現，“如果一個人每天多吃一小碗米飯400克、三個餃子25克、小半勺烹調油5克，一年大約可以增加體重1公斤，10年、20年下來，一個體重正常的健康人就可以變成肥胖患者。”翟鳳英介紹，因此預防體重增加要從少吃“一兩口”做起。
翟鳳英囑咐説：“控制體重還要注意來自零食的能量，每週的零食攝入量最好控制在50克，即瓜子800粒、大型乾果7至8粒、核桃2個。”
“在做到食不過量的同時，每天的活動量也要保持在6000步以上。”翟鳳英介紹，每日基本活動相當於2000步，騎自行車7分鐘相當於1000步，拖地板8分鐘相當於1000步，中速度行走10分鐘相當於1000步，打太極拳8分鐘相當於1000步，合計共6000步。(記者 趙雪)
