新華社新疆吐魯番８月２０日專電（杜靜）“加油！加油！”在遊客和觀眾此起彼伏的吶喊聲中，一盤盤剛出鍋的拌面很快被“吃拌面比賽”的選手消滅乾淨。１９日，在新疆托克遜第三屆拌面節上，久負盛名的千余份托克遜拌面端給了嘉賓和遊客。

    拌面歷史悠久，是新疆的一道傳統飲食，俗稱“拉條子”。不用搟、壓，直接用手拉制而成，是新疆各族群眾都喜愛的一種大眾麵食。托克遜縣委書記馬健説：“‘托克遜拌面’已成為新疆消費者熟悉和喜愛的品牌飲食，我們將對‘托克遜拌面’進行挖掘、創新，將其打造成新疆民族特色餐飲的精品。”

    當日，別開生面的拌面王評比和吃拌面比賽格外引人。據中國烹飪大師、高級評委張建介紹，拌面質量高低主要看四方面，一是面粗細是否均勻，二是面軟硬度是否適中，三是菜湯汁量是否適中，四是菜味是否鮮美、外觀是否美觀。

    新疆氣候寒冷，小麥生長期長，麵粉筋道，有嚼頭，較適宜做拉條子。而托克遜縣地處新疆南北疆交通要道，南來北往的人流匯聚於此，往往以拌面為食，久而久之，做工精細、口味濃郁的“托克遜拌面”聲名鵲起，越來越受遊客青睞。