新華社福州６月６日專電（記者 沈汝發）福建省衛生監督所近期的一項檢查顯示，福建省涼菜熟肉類成品合格率偏低。專家提醒，夏天氣候炎熱，易發生細菌性食物中毒，消費者應慎食涼菜。

    福建省衛生監督所近期開展對餐飲單位涼菜加工場所衛生專項整治活動，對該所直管的西湖賓館、外貿中心酒店、溫泉賓館、金茂大酒店、龍都大酒店等１３家餐飲單位的涼菜加工場所進行檢查，並對現場加工的涼菜進行抽檢。隨後督促這些單位進行整改並再次現場採樣送檢。

    據介紹，此次專項整治前、後分別抽檢涼菜熟肉類成品３０份，檢測項目為菌落總數和大腸菌落，判斷依據是ＧＢ２７２６－２００５《熟肉製品衛生標準》，整改前涼菜熟肉類産品的合格率只有１６.７％，整改後提高到６３.３％。

    專家表示，整改前抽檢的的涼菜成品合格率極低與大多數餐飲單位涼菜加工場所衛生條件較差、加工操作不規範、衛生管理制度不健全、從業人員素質低、缺乏基本的衛生知識有關。

    專家提醒，夏季氣溫升高、濕度大，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐敗，再加之蒼蠅叮爬污染食物，熟食製品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當，極易引發食物中毒。涼菜供應在餐飲業中屬高風險經營品種，由涼菜引起食物中毒比較常見。由於其製作過程不需加熱，因此餐飲單位加工過程應嚴防有毒有害物污染，同時消費者自身也要注意飲食安全，慎食涼菜。（完）