陶瓷烹調器小常識

    陶瓷烹調器是廣大消費者喜愛的用於烹飪食物的容器，是我國的傳統産品，有著源遠流長的歷史，消費者多用於煲湯、燉菜、熬藥，在我國和亞洲地區廣泛使用。

    陶瓷烹調器按標準分類為普通陶瓷烹調器和精細陶瓷烹調器。

    普通陶瓷烹調器俗稱砂鍋或土煲，消費者使用其作為烹飪食物的容器有長遠的歷史，幾乎每個家庭都擁有或曾經擁有過。由於製造工藝和原料簡單，普通陶瓷烹調器從産品外觀來看顯得較粗糙，材質的緻密性差，耐熱急變性能指標一般較差，使用壽命一般也較短，使用中因烹調物粘底後極易開裂。

    精細陶瓷烹調器俗稱耐熱煲，是近二十年來開發出的耐熱急變性能指標較高的新産品。與普通陶瓷烹調器相比，其製造工藝相對較難、原料要求相對較高，産品外觀顯得細膩，耐熱急變性能指標較好，幹燒（産品不盛食物和水，放在熱源上直接加熱）時不易開裂，很多産品的外包裝上標明幹燒不開裂，使用壽命一般較長。

    兩者的質量差異主要反映在産品的耐熱急變性能指標要求不同，精細陶瓷烹調器比普通陶瓷烹調器的耐熱急變性能指標要高100℃左右。

    一、選購稱心如意的陶瓷烹調器，可從觀、聽、試三方面來判斷：

    觀：一看包裝盒或説明書，二看産品的外觀。

    查看産品的包裝盒或説明書：産品的包裝盒或説明書上應有企業提供的産品執行標準或質量承諾。陶瓷烹調器有精細陶瓷烹調器和普通陶瓷烹調器之分，兩者的質量要求在耐熱急變性能指標有較大的差異，其産品的價格和使用壽命也有較大的不同，精細陶瓷烹調器的價格為普通陶瓷烹調器數倍，使用壽命也長得多。精細陶瓷烹調器的行業標準為QB/T2580-2002，耐熱急變性能指標一般為400/20℃一次熱交換胎體不裂，大型産品（容量大於2升或口徑大於23cm）為350/20℃一次熱交換胎體不裂。普通陶瓷烹調器的行業標準為QB/T2579-2002，耐熱急變性能指標一般為300/20℃一次熱交換胎體不裂。消費者在選購時要特別注意包裝盒或説明書上的産品執行標準或質量承諾。

    觀看産品的外觀情況：精細陶瓷烹調器的材質比普通陶瓷烹調器要緻密。從産品的無釉處（如底部和底足）觀看，精細陶瓷烹調器顯得細膩，普通陶瓷烹調器顯得粗糙。要注意産品是否有裂紋，有裂紋的産品很容易破裂（普通陶瓷烹調器有時釉面存在小裂紋，若無胎體裂紋，也可使用）。還應注意儘量不要選購與食品相接觸面有裝飾的産品，以防鉛、鎘溶出量超過標準限量對人體健康的影響。

    聽：聽音判斷産品的好壞

    聽音是判斷陶瓷産品質量的一種簡單、有效的方法，能簡捷地判斷出産品內部是否有裂紋。將手平展托著産品，用手指輕彈或用陶瓷産品輕敲，發出清脆的聲音，産品內部無裂紋，可以購買。若聲音沙啞，産品內部可能有裂紋。

    試：盛水檢驗産品質量

    盛水檢驗産品質量主要是檢驗産品是否有滲漏現象。産品放置在乾燥的報紙或其它紙張上，將水輕輕地注入産品至口沿，注意不要濺出，一段時間後，觀察産品外表面是否有水珠、報紙或其它紙張是否潮濕，有水珠或潮濕説明有滲漏。

    二、陶瓷烹調器使用時應注意以下事項：

    1、中火、小火是關鍵

    烹飪時，宜採用中火、小火（文火），不宜用大火（急火）。大火（急火）會使陶瓷烹調器局部過熱、內外溫差過大，可能會使烹調器産生破裂，尤其是烹調器內未盛滿食物時，可能會形成環裂。精細陶瓷烹調器産品蓄熱能力較強，大火（急火）會造成發現湯液溢出後關火仍繼續溢出的現象。

    2、滲漏是安全隱患

    烹飪過程中，如發現有滲漏，特別是出現有水滴下，應立即停止烹飪。小火（文火）烹飪時，滲漏可能會使火熄滅，如未及時發現，可能會引起煤氣中毒。

    3、避免幹燒，延長烹調器壽命

    雖然精細陶瓷烹調器的耐熱急變性能較普通陶瓷烹調器好，部分産品也能經受幹燒，但幹燒畢竟對産品的性能有影響，應儘量避免幹燒。出現幹燒情況，應立即斷開熱源，自然冷卻。不要馬上加入冷水，否則可能會造成烹調器破裂。

    4、不要立即放置在導熱快的物體上

    烹飪完後，不要立即將烹調器放置在導熱快的物體（如鐵、瓷磚）上，避免烹調器底部溫度急劇變化引起的烹調器破裂。宜放置在導熱慢的木板等物體上。

    5、胎體乾燥保安全

    加熱前，保持烹調器胎體的乾燥既能避免烹調器破裂又能避免人體可能受到的傷害。加熱時，若烹調器胎體充分吸水，水分蒸發膨脹可能會使烹調器破裂甚至炸裂。烹調器使用後的清洗應不要長久浸泡在水中，使用前，盡可能保持其胎體的乾燥。