一、分類

    腐竹又名豆腐筋。豆漿煮沸後，在降溫過程中，從豆漿表面挑起一層薄膜，厚度在0.3mm以下。乾燥後，有淺黃色光澤，形狀似竹，故名腐竹。腐竹的主要品種有枝竹、扁竹、豆皮、豆腐棍、甜竹、月片、厚片等。

    二、産品選購

    首先看産品外觀，優質腐竹的顏色應為淡黃色，呈枝條或片葉狀，折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。由於腐竹的蛋白質呈纖維狀，因此迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織。摸上去易碎的腐竹質量較好。其次聞氣味，優質腐竹呈固有的清香味，無任何不良氣味。

    第三，可以取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右（以軟為宜），優質腐竹所泡的水是淡黃色的且不渾濁。