幹制水産品是採用乾燥或者脫水方法除去水産品中的水分、或配以其它工藝（調味、焙烤、拉松等工藝）製成的一類水産加工品。

    目前市場上銷售的産品主要分為兩類：

    一、産品經清洗、調味、蒸煮等預處理後乾燥加工而成的水産幹製品，這類産品工藝相對簡單，産品分為即食與非即食，主要品種有魷魚幹、蝦皮、乾貝、幹海帶、紫菜、蝦米等。

    二、産品經清洗、剖片等預處理後再經調味、焙烤、軋松等工序加工而成的水産幹製品，這類産品工藝相對複雜，産品一般為即食類，主要品種有烤魚片、魷魚絲、休閒魚幹製品等。幹制水産品味道鮮美，營養價值較高，營養成分配比合理，根據現代工藝加工技術，可分為淡幹品、鹽幹品、煮幹品、凍幹品、焙烤幹製品、熏幹品和風味幹製品等。

    一、幹制水産品的基本品種如下：

    幹海參：是以新鮮海參為原料經水煮、乾燥等工序製成的産品。

    烤魚片：是以冰鮮或冷凍的馬面鲀魚、鱈魚等原料魚製成的調味魚幹，經烤熟、軋松等工序製成的産品。

    調味魚幹：以冰鮮或冷凍的馬面鲀魚、鱈魚為原料經剖片、漂洗、調味、烘乾等工序製成的産品。

    魷魚絲：以冰鮮或冷凍魷魚為原料，經去頭、去內臟、去鰭、蒸煮、調味、烘乾、焙烤、拉絲等工序製成的産品。

    魷魚幹：以新鮮魷魚，經剖腹、去內臟眼球、乾燥、整形加工而成的生幹品。

    蝦米：以對蝦科、長臂蝦科、褐蝦科及長額蝦科的中小型蝦為原料，經蒸煮、乾燥、脫殼等工序製成的産品。

    蝦皮：以中國毛蝦等小型蝦為原料經乾燥工序製成的産品。分熟幹蝦皮和生幹蝦皮。熟幹蝦皮是經加鹽煮熟、乾燥制得的蝦皮。生幹蝦皮是原料直接乾燥後制得的蝦皮。

    蝦片：以食用蝦的肉、汁調合食用澱粉為主料，配以其他輔料，經合料、制卷、熟化、硬化、切片、乾燥等生産過程製成的産品。

    烤蝦：以新鮮或冷凍蝦為原料，經去頭、剝殼（保留尾扇及尾節的殼）調味、乾燥、烤熟等工序所製成的産品。

    乾貝：用櫛孔扇貝、海灣扇貝的新鮮閉殼肌為原料，經鹽水煮熟、乾燥等工序加工製成的産品。

    乾燥裙帶菜葉：以鹽漬裙菜帶葉為原料，經脫鹽、清洗、脫水、切割、烘乾等工序製成的産品。

    幹海帶：以新鮮海帶直接曬乾或加鹽處理後曬乾的淡幹品或鹽幹品。

    紫菜：以新鮮紫菜為原料，經切菜、成型、脫水、幹制、剝離等工藝製成的幹品。

    二、消費者選購時注意以下幾點：

    1、幹制水産品的保質期一般為6個月，消費者購買時儘量選購近期生産的産品。

    2、産品包裝上的標簽標識應齊全。特別是配料表、産品標準、廠名、廠址等是否合理和齊全。該産品一般不添加防腐劑或漂白劑（除魚幹製品），購買時除烤魚片、魷魚絲等即食魚幹製品外儘量不選購含有防腐劑的幹制水産品。

    3、注意産品外觀。好的産品一般色澤均勻，具有該品種的特有風味,如烤魚片應平整，片型完好，且組織纖維非常明顯。不要購買表面有一層粉狀物或異常白色的烤魚片。魷魚絲産品中脫皮魷魚絲呈淡黃色，帶皮魷魚絲呈棕褐色，色澤均勻，無異常白色，呈絲條狀，每條絲的兩邊帶有絲纖維，肉質疏鬆有嚼勁。

    4、應選擇大型超市或商場中銷售的知名企業生産的名牌産品。

    5、儘量選購袋裝幹制水産品。