熏煮香腸指以鮮、凍畜禽肉為主要原料,經選料絞碎、腌制、斬拌(乳化或攪拌)、充填,再經烘烤、蒸煮、煙熏(或不煙熏)、冷卻等工藝製成的熟肉製品，顏色均勻一致，組織緻密，切片性能好，有彈性，無空洞，無汁液，鹹淡適中，滋味鮮美，有各自産品的特殊風味。熏煮火腿是塊肉産品，內容物中必須有成塊的肉，顏色呈粉紅色或玫瑰紅色，有光澤，彈性好，切片性能好。熏煮香腸火腿製品分熏煮香腸類和熏煮火腿類。熏煮香腸有紅腸、烤腸、維也納香腸和法蘭克福香腸等，火腿腸也屬於熏煮香腸。熏煮火腿是由西方傳入我國，又叫西式火腿，我國市場上銷售的主要有方火腿和圓火腿，按肉塊大小又可分為塊肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。消費者在選購時應注意以下幾點：

    1、看包裝。包裝産品要密封，無破損。最好不要購買散裝肉製品。

    2、看標簽。産品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生産日期、保質期、執行的産品標準、配料表、凈含量等。

    3、看生産日期。應儘量挑選近期生産的産品。

    4、看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應注意。

    5、熟肉製品一次購買量不宜過多。已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，並儘快食用。