壓力鍋是利用密封等措施，在加熱時使鍋內産生壓力提高溫度，這樣食物在相對高的壓力、相對高的溫度下烹調，大大的縮短了烹調時間。因此，使用壓力鍋省時、節能、方便，受到廣大消費者的喜愛。目前，市場上的壓力鍋品種繁多，可以從不同角度來進行分類。按閉合形式不同可分為旋合式壓力鍋、壓蓋式壓力鍋、落蓋式壓力鍋、夾鉗式壓力鍋等。國內以旋合式壓力鍋應用最為普遍，其次是壓蓋式壓力鍋。旋合式壓力鍋由鍋身、鍋蓋、密封膠圈、手柄、限壓閥、安全閥、開闔蓋裝置、泄壓裝置、防堵裝置等構成。

    一、壓力鍋的構成

    限壓閥（限壓裝置）的作用：在烹調過程中，鍋內壓力達到工作壓力時，限壓閥通過排氣孔排氣工作，使鍋內壓力保持在一定的範圍內，達到烹調的目的。安全閥的作用：在烹調過程中，由於限壓閥排氣管堵塞，造成鍋內壓力過高，這時通過安全閥排氣，以保證壓力鍋的安全。

    泄壓裝置的作用：在烹調過程中，當限壓閥和安全閥均失靈時，泄壓裝置自動排氣，避免爆鍋。

    合蓋安全裝置的作用：當鍋蓋與鍋身未完全扣合時，使鍋內壓力不能上升，確保使用安全，因為在未完全扣合狀態下，壓力鍋蓋與鍋身的結合強度大大降低，如果鍋內壓力繼續上升極易造成爆鍋。開蓋安全裝置的作用：當壓力鍋內有一定壓力的時候，打不開鍋蓋，避免因鍋內有壓力開蓋而傷人。

    按最大公稱工作壓力分，常見的有100千帕、90千帕、80千帕的壓力鍋。100千帕的壓力鍋在高原地區尤為適用。

    按鍋口內徑分，常見的有18厘米、20厘米、22厘米、24厘米、26厘米、28厘米的壓力鍋。

    按鍋身容積分，常見的有3升、4升、5升、7升、9升的壓力鍋。

    按鍋體的材料可分為鋁壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。鋁壓力鍋是以純鋁或鋁合金板材加工成型的。鋁壓力鍋又可按表面處理方式分為拋光壓力鍋、洗白壓力鍋和氧化壓力鍋。氧化壓力鍋可分為草酸氧化、硫酸氧化、瓷質氧化、硬質氧化壓力鍋等幾種。硬質氧化壓力鍋表面層厚而硬，具有良好的耐磨性。不銹鋼壓力鍋是以不銹鋼板材加工成型的。按鍋底結構分為不復底壓力鍋、單復底壓力鍋和雙復底壓力鍋。雙復底不銹鋼壓力鍋性能最佳。

    二、安全使用壓力鍋

    1、要保持防堵罩、限壓閥排氣孔的清潔。使用前，要認真檢查限壓閥排氣孔是否暢通。防止排氣孔堵塞。

    2、使用時，鍋內食物和水不得超過鍋身高度的四分之三；易膨脹的食物，如：海帶、豆類等不得超過二分之一。

    3、當限壓閥開始連續排氣時，應減小火力。這樣既安全又節能，

    4、合蓋時要確認扣合到位，防止因扣合不到位，降低蓋、身結合強度，造成危險。

    5、有兒童在旁邊時，使用壓力鍋應密切注意安全。

    6、壓力鍋上影響安全性能的裝置，不得隨意更改。遇安全裝置無法正常工作或動作時，不能繼續使用。應及時與廠家或商家聯絡。

    7、密封膠圈需經常清洗，如有異常應及時更換。

    三、如何延長壓力鍋的使用壽命

    1、使用壓力鍋時，切勿幹燒壓力鍋，幹燒容易使密封（膠）圈損壞，也會造成手柄、鍋身損壞。

    2、壓力鍋鍋內有壓力的情況下，不要輕易移動鍋體。

    3、每次烹調時，食物不要放得太多。

    4、鍋內不要存放鹽、鹼性食物。

    5、排掉鍋內蒸氣後，再打開鍋蓋，最好採用自然冷卻，不要用冷水冷卻。

    6、清洗鋁壓力鍋時，儘量不要用金屬物體擦刮壓力鍋表面，以防損壞壓力鍋表面氧化層。