白酒大多是以高粱、大米等糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而製成的蒸餾酒。白酒是我國傳統的飲料酒，工藝獨特，歷史悠久、享譽中外。

   一、白酒的分類

    （一）按香型分類

    1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵産生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀製成，未添加食用酒精及非白酒發酵産生的呈香呈味物質，具有以乙酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。3、米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，未添加食用酒精及非白酒發酵産生的呈香呈味物質，具有小曲米香特點的蒸餾酒。4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成，具有醬香特點的蒸餾酒。

    5、兼香型白酒：以穀物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。

    此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

    （二）按生産工藝分類

    1、固態法白酒：以糧谷為原料，經酒醅固態發酵、貯存、勾兌而成，固態法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長。2、液態法白酒：以含澱粉、糖類物質為原料，經液態法糖化發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。液態法白酒一般沒有固態法白酒那麼好的香氣和口感。

   二、白酒的選購和飲用

    廣大消費者在選購、飲用白酒産品時應注意以下幾點：

    1、應首先選擇大中型企業生産的國家名優産品。名優白酒質量上乘，感官品質、理化指標俱佳，低度化的産品也能保持其固有的獨特風格。2、科學飲用白酒，有益身體健康。由於白酒中含有乙醇，少量飲用後能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環，使人精神振奮。飲用白酒過量會刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等症狀。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒。

黃酒選購小常識

    黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生産的發酵酒。

    黃酒是我國的民族特産，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的産品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒酒精度低、耗糧較少、富含多種氨基酸、蛋白質、維生素和對人體有益的礦物元素，營養豐富。

   一、黃酒根據其含糖量的高低分為以下4種：

    1、幹黃酒："幹"表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，總糖含量低於或等於15.0g/L。幹黃酒的代表産品是元紅酒。口味醇和、鮮爽、無異味。2、半幹黃酒："半幹"表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生産上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱為 "加飯酒"。總糖含量在15.0g/L～40.0 g/L。我國大多數高檔黃酒，均屬此種類型。如加飯（花雕）酒。口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味。3、半甜黃酒：半甜黃酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中産生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1g/L～100 g/L。代表産品如善釀酒、即墨老酒等。口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。4、甜黃酒：甜黃酒一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100 g/L。代表産品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

    二、消費者在選購時應注意以下幾點：

    1、優先在正規的大型商場、超市中購買知名品牌的産品。

    2、選購時可從産品名稱、産品類型（含糖量）來判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的産品。最好不要購買散裝黃酒。

    3、選購黃酒時，酒液呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱的産品為佳。如酒液已渾濁，色澤變得很深，最好不要飲用。