記者了解到，目前不少上班族喜歡週末大採購，甚至將各類蔬菜購回家中食用一週。 

    專家認為，食用存放幾天的蔬菜已對人體有害，只不過一時難以顯現出來。 據專家介紹，蔬菜本身含有的硝酸鹽並無毒，然而貯藏一段時間後，在酶與細菌的作用下，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，就變成了一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。 

    專家提醒大家，儲存蔬菜不僅會産生有害物質，還會發生營養物質的大量損失，就是蔬菜放在保鮮的冰箱內，儲藏時間也不宜超過３天。對那些精打細算過日子的市民來説，不要貪圖便宜購買萎蔫蔬菜，更不要批發蔬菜在家儲存，長久以往會吃大虧。如若發現家中蔬菜已經發黃、萎蔫、水漬化，就應儘快棄用。（記者 王大霖）