美國一項針對大白鼠的研究顯示，高油高膽固醇飲食會使老鼠腦細胞內的類澱粉蛋白增多，從而影響老鼠的記憶力，甚至造成癡呆現象。

　　美國南卡羅萊納州醫科大學生理及神經研究中心的研究表明，16個月大的大白鼠連續食用含有高脂肪動物油的飼料達8周後，包括血脂肪、膽固醇等值明顯比飼料中只含植物油的大白鼠要高出很多。

　　在喂食不同飼料前，兩組年紀、體重相同的白鼠們都已經被訓練過，可以在短時間內從特製的游泳池中找到可供休息的平臺，從而不致溺斃。但是，飲食了多油、高膽固醇食物的白鼠似乎喪失了這項能力。

　　16個月大的白鼠相當於60歲的老年人。這種餐餐高油脂、高膽固醇的飲食可能造成老鼠腦細胞的類澱粉蛋白過多，從而引起記憶力衰退。這是因為類澱粉蛋白使得主管記憶的神經細胞萎縮，甚至死亡，當然就會影響腦部的記憶功能。所以，飲食均衡才是健康之道。