麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美，但也暗藏傷害。專家王堅建議，食用時不得不防。 

    涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多動物內臟如百葉等也是我們常吃的。涮肉時，有哪些方面需要注意呢？ 

    1.麻辣燙的鍋要及時清洗： 

    普通銅鍋停用後，易生長一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好； 

    2.鍋底火一定要旺： 

    如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病； 

    3.吃麻辣燙和火鍋不能太燙： 

    口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。 

    過於肥膩，容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍、膽石症、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中； 

    4.火鍋涮湯不能喝： 

    火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶于湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝，會産生大量尿酸，易引起痛風、關節痛等症狀，嚴重時還會損傷腎功能； 

    5.吃麻辣燙及火鍋,室內要通風： 

    通風條件不好，會發生頭暈、精神不振等。