民間有用老母雞燉湯的説法，認為它的營養價值比較高。其實，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至於營養價值，它並不比仔雞高出多少。

    老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來説，母雞的雞肉屬陰，比較適合産婦、年老體弱及久病體虛者食用。 

    而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。 

    不過，從營養上來説，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉裏含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉只佔其體重的40%，且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養價值有所降低。而仔雞肉在做熟後，雞肉很容易分離開，變得細嫩、鬆軟，這説明，其中含彈性結締組織比較少，營養更有利於人體消化吸收。 

    針對喝老母雞湯有利於産婦滋補的説法，最近也有研究表明，剛剛生産的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多雌激素（母雞越老體內雌激素越多），被産婦吸收後會抑制催乳素的分泌，從而造成産婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。