餃子、麵條已成為廣大百姓的家常便飯，可就在這平常點滴的細節裏，無意間，你可能就多攝入些或少攝入些營養素，所以———

    餃子餡裏通常是蔬菜和肉，肉切碎後不會對營養物質造成多大的破壞，蔬菜切碎之後卻可能發生營養素的丟失———大量水溶性的維生素和礦物質順菜汁流失。

    煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除受熱有少部分損失之外，大部分溶解在湯裏。例如，麵粉中和肉餡中的維生素B1含量比較豐富，但是，這種維生素的水溶性很好，在水煮之後，餃子皮和湯中的維生素達到平衡，湯中溶解的維生素佔一半左右。而這些維生素正是澱粉、蛋白質和脂肪代謝中所必不可少的。如果我們只吃餃子不喝湯，那麼溶解在湯裏的寶貴營養素就白白地流失了。餛飩、麵片往往是連湯喝的，問題不大；而涼水撈麵就不容樂觀了。本來麵條中的營養素已有不少溶解在湯中，如果再用涼水衝上幾遍，麵條中的維生素就剩不下多少了。若經常吃涼水撈麵，鹵的量又不多，就難免發生營養不良的問題。另外，糧食中除含有碳水化合物外，還有一定數量的蛋白質，它們也會流失在湯裏。所以，吃餃子、麵條，最好把湯也一起喝掉。有句老話，叫做“原湯化原食”，其實，喝原湯重要的是能夠圓了原食的營養。