“一年之計在於春，一天之計在於晨”。每天早晨享受一頓營養均衡的早餐對一天的愉快生活非常必要，但有不少人把早餐看得可有可無，營養專家指出，不吃早餐將給我們的健康帶來很大的隱患。那麼——
不吃早餐壞處多
“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。”相信很多人對這句話都不陌生。但是，真到吃飯的時候，早餐卻似乎變得一點也不重要。不少人都是將就著吃一點，甚至還有人忙起來就忘記了吃早餐。
對此，中國農業大學食品營養與安全係的主任何計國稱，不吃早餐將給人帶來不少負面影響。一般而言，人早晨起來後胃腸道幾乎沒有食物，維持人體新陳代謝必需的營養物質已極度匱乏。如果能量得不到及時、全面的補充，上午就會感到注意力不集中、思維遲鈍，致使工作效率低下。現在有很多不重視早餐的白領已經出現了上述症狀。不過他們通常將原因歸結為睡眠不夠、工作太累，其實他們缺的很可能只是一頓富於營養的早餐。
説到不吃早餐的壞處時，北醫三院營養科的主任醫生李百花稱，現在有很多白領都不吃早餐或者吃一點兒，導致了不少疾病的發生。有很多其他科室轉過來的病人，結果一檢查，發現和他們不吃早餐的習慣有很大關係。而筆者在北醫三院營養科隨機採訪的病人也稱，以前忙於工作，很少吃早餐。總覺得這事不重要，後來感覺身體狀況不好，而且失眠，一直找不到病因。後來在醫生的建議下，堅持每天吃早餐而且減少工作量後，整個人才開始逐漸地恢復。
李醫生還從專業的角度分析了不吃早餐的壞處：人經過一夜的睡眠，已經有10小時左右沒有進餐。這時胃處於空置狀態，血糖也降到了最低水平。如果此時還不吃飯，體內就沒有足夠的血糖。人一活動就會感到倦怠、疲勞，或者反應遲鈍，注意力不易集中，效率下降，直接影響到工作和生活。最重要的是，如果長期如此，人體就會處於一種亞健康狀態。美國已經有相關調查表明，不吃早餐、血糖過低時開車與酒後駕車同樣危險，因為駕車人血糖過低時會導致人反應遲鈍。
李醫生還稱，如果長期不吃早餐的話，還容易導致身體健康受損。因為在睡眠過程中，胃並沒有停止分泌胃酸。如果不吃早餐，過多的胃酸沒有食物中和，便會刺激胃黏膜，導致胃部不適，久而久之，可能誘發胃炎、潰瘍病等。此外，不吃早餐，會影響機體胰島素調節機能，誘發胰島素抵抗，成為糖尿病和心血管疾病的發病基礎。另外，早晨空腹時，體內膽固醇的飽和度較高，不吃早餐容易産生膽結石等病患。而且，早餐提供的能量和營養素在全天能量和營養素的攝取中佔有重要的地位，一頓湊合的早餐，難以補充夜間消耗的水分和營養，對一些心腦疾病患者，容易造成血液黏稠度增高，增加患中風、心肌梗死的可能。
怎樣才算好的早餐
既然早餐如此重要，那麼，到底什麼算是好的早餐呢？中國農業大學食品營養與安全係的主任何計國稱，一般而言，早餐攝取量約佔全天總熱能的30%，午餐約佔40%，晚餐約佔30%。而在早餐能量來源比例中，碳水化合物提供的能量應佔總能量的55%—65%，脂肪應佔20%—30%，蛋白質佔11%—15%。
筆者問道：“一般人對熱量、脂肪、蛋白質及其比例都不怎麼清楚，那該如何吃早餐呢？”何計國推薦了一個簡單易行的方法：根據營養均衡的要求，把食物分為四類，即穀類、肉（蛋）類、奶（豆）類和蔬菜水果類。如果早餐中上述四類都有，則為早餐營養充足；如果食用了其中的三類，則早餐質量較好；如果只選擇了其中的兩類，則為及格；若只有一種，則早餐質量就較差了。簡單而言，牛奶＋穀類（麵包、饅頭等）＝及格的早餐，搭配一份水果或蔬菜＝更合理的早餐，再搭配一個雞蛋＝最理想的早餐。
穀類食品中，全麥麵包、包子、饅頭都是不錯的選擇，而一些含糖多的糕點，以及油炸、肥膩、含脂肪高的食品，如油條等，則不宜經常食用。早餐也不宜經常喝粥，因為喝粥容易飽腹，就不大可能再去喝牛奶或豆漿了。確實喜歡喝粥的人可以選擇麥片粥，麥片較其他穀類食品的纖維多，比傳統的米粥更適合現代人，特別是牛奶煮麥片是較好的早餐食品。如有條件，可適當吃些粗雜糧，如煮玉米、玉米片或玉米羹、紅薯、小米粥等。
不必過於“斤斤計較”
何主任還稱：“雖然早餐比較重要，但是平時吃早餐也不用太計較。像很多媒體給出的早餐指導就過於精細，規定每天早餐的糖分不能超過多少，油脂不能超過多少，總熱量不能超過多少。這對多數人來説就不太現實。事實上，不管是對早餐還是對全天的飲食，我們講究的是整體的平衡，而不是某一兩種食物的搭配。”
李醫生也稱，從營養學角度來講，沒有不好的食物，只有合不合理、缺少或過多的問題。最重要的就是要注意整體的平衡，如果哪天早餐吃了含糖或含油脂較多的糕點，中午就吃清淡一些，多補充些蔬菜；若早餐吃得分量多了，到了中午還不覺得餓，那麼午餐就少吃一點。沒必要用同一個生硬的標準來規定，重要的是做到整體的合理搭配。
以前，有不少媒體推薦全麥麵包＋牛奶的早餐模式。這種模式雖然健康又富於營養，但若天天一個口味，也會讓人失去興趣，而且也不利於人體全面營養的吸收。因此，可以在穀類、肉（蛋）類、奶（豆）類及蔬菜水果類中多做選擇。（實習生 嚴鋒林）
