中華人民共和國衛生部公告

2006年第10號

    近期，群體性聚餐引發的食物中毒較多，多由生熟食品交叉污染、未蒸熟煮透、儲存不當等原因造成。暑期是微生物性食物中毒的高發季節，為預防食物中毒發生，特公告如下：

    一、公民要養成良好的飲食習慣。合理搭配膳食，均衡營養，不暴飲暴食；不要食用野外揀拾的死因不明的畜禽、水産品、蘑菇和野菜，不食用超過保質期限和腐敗變質的食品，一般不生食水産品；製作和貯存食物要生熟分開，不混用刀和案板等工具；製作涼菜原料應新鮮、衛生，刀、案板等炊具要洗燙乾淨，現吃現做；做好的飯菜要儘快食用，需要儲存食物儘量冷藏，但不宜長時間存放；隔夜食物、豆類食品必須蒸熟煮透，方可食用。

    二、餐飲單位、集體食堂要加強衛生管理。購買食物、原料時要認真查驗，嚴格索證，不使用來歷不明的食物原料、死因不明的畜禽或水産品、超過保質期限和腐敗變質的食品；加工和貯存食品要生熟分開，不混用加工工具和容器；涼菜應由專人在專間加工製作，使用專用工具、容器和冷藏設備，並認真消毒；正確烹調加工，菜豆等食物要加熱煮透，一般不提供生食水産品；餐飲具要及時清洗消毒；不要將消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥等有毒有害物品存放在食品加工場所。

    三、在農村自辦宴席要注意食品衛生。主辦者應了解廚師的健康狀況，加工場地應避免閒雜人員進入；不使用來歷不明、死因不明的畜禽或水産品和超過保質期限的食品；加工食物生熟分開，不混用刀和案板等工具；儘量不製作涼菜，食物加工要徹底煮熟；不在加工區域存放農藥、滅鼠藥等有毒有害物品。

    四、發生食物中毒後，餐飲單位和集體食堂應及時向當地衛生部門報告，並保留可能導致食物中毒的剩餘食品及其原料、工具和設備，已備調查中毒原因。

    特此公告。

二○○六年六月二十三日