盛夏來臨，人們又將面臨一場熱的考驗，對高溫作業者來説更是如此。高溫作業是指在33℃-35℃高氣溫或同時存在高濕的環境下作業，強熱輻射下作業或夏季露天作業。多年來國內外學者競相研究其防治措施，並已取得明顯進展。新近的研究結果認為，膳食調理是防治高溫作業對機體健康影響的重要環節。

    高溫作業對人體健康的影響，早期表現為生理功能障礙或紊亂，進而危害人體健康。主要表現在：1.高溫作業可引起人體出汗過多，這不僅會導致機體水分損失，大量氯化鈉隨汗排出，同時可引起鉀、鐵、鈣、鎂等微量元素和水溶性維生素的排出增加；2.由於氯化鈉的過量損失，引起胃酸分泌減少，胃納不佳，食欲不振；3.隨著機體能量消耗增加，蛋白質的消耗也增多，導致體內氨基酸含量減少。隨汗丟失的氨基酸中，有1/3是必需氨基酸，尤其是賴氨酸。高溫作業對人體健康的上述種種影響，可通過膳食調理得到早期預防。具體措施有：

    一、合理補充水、鹽及含鹽飲料，一次不宜太多，應少量多次。菜中可適當增加一些含鹽較多的食品，如臘肉、鹹魚、鹹蛋及鹹菜等，進餐同時喝點菜湯或豆湯，如綠豆湯。

    二、補充蛋白質、微量元素和維生素。瘦肉、豬肝和蛋類、魚類及豆製品等，不僅富含蛋白質，而且含有多種微量元素和維生素，其中魚類因易消化吸收而值得特別推薦。

    三、促進食欲和消化功能。醋、姜、蔥等各種辛辣調味品，可適當食用。

    四、注意膳食制度和進餐環境。由於高溫作業者在勞動過程中逐漸産生對熱的適應，由此而形成了特有的飲食習慣和生理特點。可將兩個主要餐次放在上班前和下班後的1-2小時，餐前能用冷水擦身，涼快舒適地就餐，同時安排一個涼爽的就餐環境，則有助於提高食欲。