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專家提醒食用碘鹽注意事項
中央政府門戶網站 www.gov.cn   2007年03月29日   來源:新華社

    新華社鄭州3月29日專電(記者 單純剛)碘是一種很活躍的物質,加入食鹽中仍然不穩定,會隨著鹽存放時間的增加以及烹調方法不當而丟失,致使鹽中含碘量減少。河南省職業病防治研究所呂玉民博士建議,正確食用碘鹽應注意以下幾點:

    市售碘鹽一般是裝在塑料袋中。碘在塑料袋中丟失較快,因此,碘鹽購回後要及時將其放入玻璃或陶瓷器皿中,並蓋嚴實。碘在高溫環境中丟失較快,鹽缸應放置在涼爽和沒有陽光直射或熱輻射的地方。一般是吃一點買一點,不要一次購買過多的碘鹽,否則長期存放在塑料袋中會大量丟失碘成分。

    實驗表明,碘遇熱後易丟失,且加熱時間越長損失的成分越多。所以在燒菜時要儘量後加鹽,不要將碘鹽放在熱油中同菜一起煎炸。

    不要誤認為多加碘就要多吃碘鹽。專家建議,成人每日鹽的攝入量以不超過6克為宜,要額外補充碘,還可從食物中攝取。不妨多吃些海帶、紫菜、蝦皮等含碘量高的食物。碘攝入量也不宜過多,如果成人日攝取量超過1000微克,則會導致高碘性甲狀腺腫大、甲狀腺功能亢進等病症。

    與此同時,患有甲狀腺功能亢進、碘過敏體質者應避免補碘;服用某些藥物時要忌吃碘鹽。如果服用含汞類的藥物如硃砂,不宜同時食用碘鹽。因為汞與碘結合會生成碘化汞,不僅具有毒性,而且具有腐蝕作用,可刺激腸壁,嚴重損害腸黏膜而引起腹瀉、腹痛及赤樣大便等症,造成藥物性腸炎。

    呂玉民建議,要購買由鹽業部門監製的正規碘鹽,對沒有防偽標誌、無生産日期的碘鹽不要購買。生産日期和保存時間較長的正規碘鹽也宜慎購,最好購買近期生産的碘鹽。

 
 
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