５月1４日，湖南省衛生廳下發今年食品衛生專項整治工作實施方案，省衛生監督所場所衛生監督科科長楊家明表示，今年餐飲業重點監管食用油，嚴厲查處餐飲單位使用不合格和來源不明的食用油等行為。　

    楊家明説，本次專項檢查餐飲業，重點檢查食用油的質量。行動中，執法人員將嚴厲查處餐飲單位使用不合格和來源不明的食用油的行為，全面整治學校食堂、快餐店、中小型餐館的餐飲衛生以及城鄉結合部無衛生許可證生産食用油的黑窩點、食用油脂批發市場；查處使用霉變、蟲咬、過期等變質食品原料再加工後作為原料加工食品的行為，以及不按規定要求索取衛生許可證、檢驗合格證並未按要求建立檔案的行為；整治使用不合格和來源不明（包括廢棄油脂）的食用油、食品原料重復使用、不合理使用添加劑、不按規定要求索證、不建立進貨登記制度等行為。　

    什麼樣的食用油是有質量問題的呢？湖南省衛生監督所專家介紹，“酸價”和“過氧化值”超標，意味著食用油發生了酸敗。油脂酸敗後會産生強烈的異味，營養價值降低，脂溶性維生素（維生素Ａ、Ｄ、Ｅ）受到破壞。實驗表明，動物長期食用酸敗油脂會出現體重減輕、發育障礙、肝臟腫大等現象，並可誘發腫瘤。　

    湖南省衛生監督所專家提醒市民，花生油摻假後透明度會下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落。摻有米湯、麵湯等澱粉物的油，在其中加入幾滴碘酒，會出現藍紫色或藍黑色。小磨香油摻假後顏色會變深，如摻棉籽油會呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。