新華社重慶８月１５日專電（記者 劉衛宏）第三軍醫大學重慶新橋醫院一週內收治了兩名吃皮蛋中毒的患者。專家提醒，皮蛋極易發生質變，而炎熱季節病菌活躍，吃皮蛋要當心中毒。

    新橋醫院門診部主任達四平介紹，乾淨的皮蛋蛋殼表面只有四五百個細菌，而一些土辦法加工的皮蛋蛋殼表面細菌多達上億個。這些細菌若大量附在皮蛋上，吃後就很容易發生中毒。因此，剝皮蛋前一定要將蛋殼洗凈，而肉眼識別皮蛋時應當注意：正常的皮蛋，剝開之後蛋白呈暗褐色的透明體，具有一定韌性；變質的皮蛋，蛋白則為淺綠色，韌性極差，較鬆散。

    達四平主任提醒，看起來變質或有異味的皮蛋，以及蛋殼破裂的皮蛋，都不能食用。每次吃皮蛋不超過兩個，吃皮蛋時可加一些醋、姜、蒜。孩子不能吃皮蛋，因為容易發生鉛中毒。