像預報天氣陰晴一樣，細菌性食物中毒事件也可預警預報，而且精確至未來的3天。12月24日，上海市食藥監管局、上海市氣象局共同承擔的《細菌性食物中毒預警（預報）系統研究》課題通過驗收，上海市食藥監管局將在2009年試運行的基礎上，推動上海市細菌性食物中毒預警預報系統的建立。

    這套預警預報系統將分成易發生、可能發生和不易發生三級。第一級計劃為紅色預警，食物中毒發生概率在25%以上。此時，食監部門將提醒市民小心涼拌菜的操作，盡可能不生食水産品，隔頓飯菜食用前要徹底加熱回燒；食品企業則要嚴格控制食品加工、儲存中的溫度和時間等關鍵點，儘量不供應生拌菜、改刀熟食等高風險食品；而食監人員也會加強突擊檢查的力度。

    第二級則是黃色預報，食物中毒概率在15%至25%之間，市民不能當餐用完的食物應當及時冷藏。

    未來的理想狀況是，在食物中毒高風險的時段，市民可以從各種媒體上及時看到預警預報，並重新安排自己的餐飲計劃。根據課題組的預測，上海市一年間發佈一級預警的天數可能為18天，發佈二級預報的天數將在44天左右。

    這項課題的研究基於對上海市過去15年來食物中毒事件和氣象數據的梳理、分析。課題小組發現，一年中有3種溫度和濕度的組合最容易發生細菌性食物中毒，分別為：氣溫在24℃—25.9℃，濕度在93%—96%之間；氣溫在26℃—29.9℃，濕度為61%—64%；氣溫在28℃—33.9℃，濕度處於65%—68%之間。

    課題組成員、上海市食藥監管所副所長張磊表示，第一種組合多發于梅雨季節，第二、三種則多處於七月、八月及十月間。“這與我們過去的監管經驗相吻合。”張磊説，“經驗轉化為科學數據後，更利於精確地預防食物中毒的發生。”在過去，本市食監系統所發的預警信息，多以“月”為單位，未來有望精確至“天”。

    為了驗證這套預報系統的準確性，2008年全年課題組已經在內部進行試運轉，結果發現實際情況與預報有1/4的機會吻合。24日的課題驗收專家組認為，本課題的方案可行，具有創新性，填補了國內該領域研究上的空白，尤其會在2010年世博會食品安全保障工作發揮重要作用。

    根據統計，上海市1992年至2006年間，10人及以上的集體性食物中毒事件共有608起，中毒19433人，其中細菌性食物中毒共為458起，中毒人數15225人，均佔總數的3/4以上。梅雨季和黃金週期間，均為食物中毒的高發時段。

    上海市食藥監管局計劃將在2009年對這套系統作試運轉，試運轉的範圍為盒飯、桶飯、大眾餐飲等高風險行業。屆時，食監人員將借助短信平臺或者電子郵件,向集體供餐的配送單位、學校食堂和連鎖餐飲等重點單位負責人發佈預警預報信息。（記者 施嘉奇）