日常烹飪離不了油，可是吃油也存在著不少的誤區。我們列舉了四種危害健康的用油習慣，請大家引以為戒。

    習慣1：不吃動物油

    一味強調只吃植物油，不吃動物油，是不行的。在一定的劑量下，動物油 （飽和脂肪酸）對人體是有益的。

    習慣2：高溫油炒菜

    很多人炒菜時習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會産生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

    習慣3：長期只吃單一品種的油

    現在，一般家庭很難做到炒什麼菜用什麼油，但最好還是有幾種油交替搭配食用，這樣才會更有營養。

    習慣4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油量不加區別

    老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要保持在20克。血脂、體重正常的人用油量應保持在25克左右。支招：如何挑選食用油

    植物油也好，動物脂肪也好，都是由 “甘油”和 “脂肪酸”組合而成。甘油都是一樣的，脂肪酸卻有 “飽和”、 “單不飽和”和“多不飽和”之分。這三類脂肪酸各有利弊，各有特點。在天然油脂當中，三類脂肪酸同時都存在，只是比例上有所差別而已。

    “飽和”脂肪酸簡稱為SFA 當中，沒有人體必需的脂肪酸。優點是穩定性好，耐熱性強，不易産生氧化産物；缺點是食用過多而運動不足時容易升高血脂，增大心血管疾病的風險。

    “多不飽和”脂肪酸 簡稱為PUFA 當中，有一些是人體自己不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，人體建造組織細胞，以及形成一些生理活性成分，都需要這些 “必需脂肪酸”。這一類脂肪酸的優點是營養價值高，低溫下仍然清澈透明；缺點是不耐熱，穩定性差。高溫加熱或者長期儲存後，它們容易氧化，産生傷害人體的自由基，以及各種有毒的氧化産物、聚合産物和分解産物。

    “單不飽和”脂肪酸 簡稱為MUFA 雖然也是人體可以合成的，但它對於降血脂、預防心血管疾病的效果最好，故而近年來得到了大力的推崇。這一類的缺點是不能提供某些必需脂肪酸，但優點是耐熱性中等，氧化性也居中，對預防慢性疾病有幫助。各種油脂分類“不飽和脂肪酸”較多的油類

    包括大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、胡麻油等；適合膳食葷素搭配的各類人群食用，特別是吃動物性食品較多、植物性食品較少的人。“單不飽和脂肪酸”較多的油類

    包括橄欖油和茶籽油，適合膳食葷素搭配的各類人群食用，因其降血脂效果較好，特別適合中老年人和高血脂症患者。

    各類不飽和脂肪酸較為均衡的油類

    包括花生油和芝麻油；適合各類人群食用。“飽和脂肪酸”較多的油類

    包括棕櫚油、豬油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。適合素食者或很少食用動物性食品的人食用。（司曉林）