新華社杭州９月６日專電（記者張樂）應用鐵強化醬油，控制鐵缺乏和缺鐵性貧血，改變目前我國人群的缺鐵現狀。目前，浙江省在金華地區正式啟動了該項目的試點工作。

    食物鐵強化是目前國際公認的最經濟、有效和可持續的給人群補鐵的方法，發達國家早在上個世紀６０年代就開始在食物中強化營養素。中國工程院院士、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石表示，之所以選擇醬油為鐵強化食物載體，是因為我國８０％以上的家庭食用醬油。

    據介紹，此次用於醬油鐵強化的是中國疾控中心研製的新型鐵強化劑（ＥＤＴＡ鈉鐵）。ＥＤＴＡ鈉鐵在人體內的鐵吸收、利用率高於其他鐵劑，是傳統補鐵劑硫酸亞鐵的２倍至３倍；而且它在醬油中的溶解性較好，不會影響食品的口感，不改變醬油的原有口味。此外，ＥＤＴＡ鈉鐵在食品加工和儲存過程中性質穩定，研究結果表明，ＥＤＴＡ鈉鐵在醬油中的穩定性可保持兩年以上。

    專家指出，應用鐵強化醬油補鐵效果顯著。一般來説，以日常飲食正常狀態持續食用鐵醬油３個月後就可以大大改善貧血狀況。

    浙江是缺鐵性貧血狀況比較嚴重的省份。據２００５年《浙江省居民營養與健康狀況報告》顯示，這個省的居民貧血患病率平均達１８．８６％。浙江省疾控中心表示，今後３年，浙江將在金華、衢州、東陽、常山四地率先開展項目試點，以改變該省婦女、兒童和老年人的缺鐵現狀，提升人群的健康水平。